Pour 4 personnes                   
Préparation : 10 min. Cuisson : 20 min.

ø 12 tranches de coppa

ø 2 concombres

ø 2 échalotes

ø 3 cuil. à soupe d’huile d’olive

ø 1 l de bouillon de volaille

ø 1 branche de thym

ø 2 cuil. à soupe de crème fraîche

 

 

1. Épluchez, épépinez et coupez les concombres en petits morceaux.

2. Épluchez et ciselez les échalotes.

3. Faites revenir les échalotes ciselées dans une casserole avec l’huile d’olive.

4. Ajoutez les concombres, le thym et le bouillon de volaille. Salez, poivrez. Laissez cuire 15 min à feu doux.

5. Faites griller les tranches de coppa à la poêle sans matière grasse pendant 5 min.

6. Retirez le thym de la casserole, ajoutez la crème puis mixez le tout pour obtenir un velouté bien onctueux.

7. Servez votre velouté chaud avec les tranches de coppa croustillantes.

           

Pour 4 personnes                   

Préparation : 10 min. Cuisson : 20 min.

 

 

10 cœurs d’artichaut

50 cl de fond de volaille

200 g de crème entière liquide

75 g de chorizo doux ou fort

2 c. à s. d’huile d’arachide

huile d’olive

4 tiges de ciboulette

sel, poivre.

 

 

1 - Faites cuire dans le fond de volaille les cœurs d’artichaut 20 min.

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2 - Pendant ce temps, coupez en fines rondelles le chorizo, le frire dans l’huile dans une poêle. Réservez sur du papier absorbant.

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3 - Mixez les artichauts, ajoutez la crème entière, salez,poivrez et remettez sur le feu quelques instants.

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4 - Versez le velouté dans des bols individuels ou des assiettes creuses, ajoutez les chips de chorizo, un filet d’huile d’olive, parsemez de ciboulette ciselée et servez bien chaud.

Pour 4 personnes                   
Préparation : 5 min. Cuisson : 25 min.

- 4 escalopes de dinde

- 16 pruneaux dénoyautés

- 1 grosse poignée de raisins secs blonds

- 16 abricots secs

- 1 cuil. à café de cumin

- 250 g de semoule de couscous

- 80 g d’amandes entières mondées

- 12 cl de bouillon de volaille

- 10 g de beurre

- 1 pincée de gros sel

- 1 filet d’huile d’olive

- sel, poivre

 

 

1. Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).

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2. Tranchez les escalopes en 4 aiguillettes.

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3. Découpez quatre carrés dans du papier aluminium ou sulfurisé. Relevez les bords.

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4. Au centre de chaque carré, disposez 4 aiguillettes de dinde. Entourez-les avec 4 pruneaux, 4 abricots et des raisins secs. Arrosez avec un peu de bouillon et d’huile. Saupoudrez de cumin. Salez, poivrez.

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5. Refermez les papillotes et enfournez pendant 25 min.

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6. Au bout de 15 min, faites bouillir 25 cl d’eau avec le gros sel. Jetez-y la semoule, ajoutez le beurre et laissez gonfler 5 min.

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7. Faites griller les amandes à sec dans une poêle antiadhésive. Concassez-les puis mélangez-les avec la semoule à l’aide d’une fourchette.

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8. Au moment de servir, entrouvrez les papillotes et glissez-y 4 cuil. à soupe de semoule.

Pour 4 personnes    
             
Préparation : 20 min. Cuisson : 10 min

ø 4 escalopes de volaille

ø 2 œufs

ø 80 g de fromage fondu (type Kiri)

ø 2 tranches de jambon braisé fumé

ø 8 cuil. à soupe de farine

ø 8 cuil.à soupe de chapelure

ø 20 g de beurre demi-sel

ø 2 cuil. à soupe d’huile de friture

ø sel, poivre

 

1. Taillez les tranches de jambon en deux dans le sens de la largeur.

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2. Cassez les œufs et battez-les en omelette.

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3. Enveloppez chacune des escalopes dans une feuille de film alimentaire.

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4. Aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

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5. Poivrez les escalopes puis tartinez-les avec du fromage. Posez dessus une demi-tranche de jambon.

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6. Pliez les escalopes en deux, passez-les successivement dans la farine, dans les œufs battus puis dans la chapelure.

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7. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et le beurre. Déposez-y les escalopes et faites-les cuire 5 min de chaque côté. Servez aussitôt.

 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson :  20 min

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Ingrédients :

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    * 500 g de champignons de Paris

    * 1 petite poignée de mousserons (facultatifs)

    * 20 cl de crème

    * 2 bouillons cube

    * 50 g de beurre

    * 1 c. à soupe de farine

    * 1 l d'eau

    * sel, poivre

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Préparation :

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Nettoyez les champignons et faites-les cuire dans une casserole avec le beurre pendant 5 min.

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Émiettez les cubes de bouillon sur les champignons, saupoudrez de farine et versez l'eau.

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Salez peu et poivrez.

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Couvrez, laissez cuire 15 min à petits bouillons et passez au blender.

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Remettez dans la casserole, ajoutez la crème et mélangez.