Pour 4 personnes
Préparation : 10 min. Cuisson : 20 min.


2 magrets de canard
2 c. à s. de miel liquide
2 échalotes
1 verre de Porto rouge
20 cl de crème fraîche
25 g de beurre doux
200 g de mélange de champignons
sel, poivre


1 - Incisez les magrets, côté peau, à l'aide d'un couteau. Posez-les dans une poêle chaude, peau en dessous.
Faites cuire à feu moyen 5 minutes. Salez, versez le miel, couvrez et prolongez la cuisson 2 minutes.

2 - Pendant ce temps, épluchez et émincez les échalotes et faites chauffer le mélange de champignons dans du beurre.

3 - Retournez les magrets. Ajoutez l'échalote. Mélangez 1 minute puis transvasez le tout dans un plat chaud.

4 - Déglacez la poêle avec le Porto. Grattez les sucs de cuisson et ajoutez la crème.

5 - Faites réduire à feu vif 5 minutes, baissez le feu, remettez les magrets et l'échalote et prolongez la cuisson 5 minutes.

6 - Coupez les magrets en tranches, versez la sauce dans une saucière et servez accompagné du mélange de champignons.

Pour 4 personnes
Préparation : 7 min. Cuisson : 10 min.

500 g d'échalotes
2 magrets de canard
4 oranges


Prélevez la peau de deux oranges et coupez-la en bâtonnets, puis pressez les 4 oranges pour en récupérer le jus.

Pelez et coupez les échalotes en lamelles et faites-les revenir 10 mn très doucement avec les jus d'orange et les zestes.

Pendant ce temps, faites cuire les magrets de canard dans une poêle à feu vif côté graisse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Puis, faites cuire 3 mn côté chair.

Tranchez les magrets et disposez-les en éventail, accompagnés des échalotes confites à l'orange.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min. Cuisson : 20 min.

3 patates douces (de préférence à chair rosée)
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à café rases de piment d’Espelette
3 cuil. à soupe rases de thym frais ou surgelé

1. Préchauffez votre four à 210 °C (th. 7).

2. Pelez les patates douces, lavez-les et coupez-les en forme de grosses frites.

3. Séchez-les sur un papier absorbant puis mettez-les dans un grand saladier.

4. Ajoutez l’huile d’olive, le piment et le thym et mélangez bien.

5. Mettez les frites en une seule couche sur une plaque de cuisson.

6. Enfournez pour 20 min environ, jusqu’à ce que les frites soient tendres.

7. Servez immédiatement.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min. Cuisson : 10 min

4 tranches de foie de veau
25 g de beurre
10 cl de vinaigre balsamique
1 c. à s. d'eau
2 c. à s. de basilic ciselé
sel, poivre du moulin
1 feuille de basilic

1 - Chauffez le beurre dans une poêle. Lorsque le beurre crépite, placez les foies et faites-les cuire à feu moyen 2 minutes de chaque côté. Salez, poivrez. Placez-les au chaud.

2 - Dans la même poêle, versez le vinaigre avec l'eau et faites réduire en remuant et en grattant les sucs de cuisson 5 à 6 minutes à feu vif. Ajoutez le basilic, poivrez au moulin. Mélangez.

3 - Versez sur les foies et servez chaud accompagné de purée de pommes de terre.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min. Cuisson : 20 min.

- 4 filets de cabillaud
- 500 g de pommes de terre
- 4 branches de thym frais
- 4 citrons confits
- olives noires
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre

1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

2. Lavez les pommes de terre puis détaillez-les en très fines rondelles.

3. Coupez les citrons confits en quatre. Lavez le thym et séchez-le.

4. Découpez quatre grands carrés dans du papier sulfurisé.

5. Disposez dans chaque carré un lit de rondelles de pommes de terre. Salez et poivrez.

6. Ensuite, déposez délicatement 1 filet de cabillaud, quelques olives, 4 quartiers de citron confit et 1 branche de thym.

7. Salez et poivrez de nouveau. Ajoutez l’huile d’olive puis refermez les papillotes hermétiquement.

8. Placez-les sur une plaque de cuisson puis enfournez pendant 20 min.

9. Servez les papillotes fermées avec une salade de roquette ou de mesclun.