• Sauce prik nam pla

    Par recettes express le 22 Avril 2008 à 14:20

    Temps de préparation (en minutes) : 10

    Ingrédients

     

    Pour 4 personnes:
    - 1 cuillerée à soupe de sauce de poissons,
    - 5 cuillerées à soupe d’eau tiède,
    - 1 cuillerée à café de sucre,
    - 1 cuillerée à soupe de jus de lime,
    - 2 piments rouges,
    - 1 éclat d’ail,
    - Quelques feuilles de coriandre.

     

    Emincer l’ail et les piments.


    Ajouter la sauce de poissons et l’eau tiède.


    Ajouter le sucre, bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement dissout.


    Ajouter le jus de citron et les feuilles de coriandre.

     

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  • Sauce béchamel à la farine de châtaignes

    Par recettes express le 22 Avril 2008 à 14:17

    Temps de préparation (en minutes) : 5
    Temps de cuisson (en minutes) : 10

     

    Ingrédients

     

    Par personne

    1/8 litre de lait
    1.5 de c à soupe de farine de châtaigne
    1 c a café de purée d’amandes
    beurre
    muscade

     

    Dans une marmite, verser le lait en diluant avec de la farine. Mettre a chauffé à feu doux jusqu’à ce que la crème soit d’une bonne consistance.

    Ôter du feu, incorporer le beurre, la purée d’amande, sel et la muscade. Remuer.

    La crème est prête.


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  • Sauce au chèvre et miel, radis noir

    Par recettes express le 21 Avril 2008 à 15:49

    Pour 4 personnes

     

    Préparation:5 min

     

     

    Ingrédients :

     

        * 250 g de fromage de chèvre frais en faisselle

        * 4 cuil. à soupe de miel

        * 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse

        * 1 radis noir

        * 1 branche de thym

     

    Préparation de la recette

     

    Mélangez le fromage frais avec le miel et la crème épaisse, ajoutez quelques feuilles de thym.

     

    Épluchez le radis noir et coupez-le en fins bâtonnets.

     

    Servez cette sauce avec les bâtonnets de radis noir.

     

    Remarque : Vous pouvez également servir cette sauce avec des légumes crus.


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  • Vinaigrette aux fines herbes

    Par recettes express le 20 Avril 2008 à 09:59

    Ingrédients :

    		3 cuillerées à soupe d'huile
    1 cuillerée à soupe de vinaigre
    Fines herbes hachées (cerfeuil, persil, estragon, ciboule, etc.)
    Sel et poivre
      

    Préparation :

    Faites d'abord dissoudre le sel et le poivre dans le vinaigre. Ajoutez l'huile, mélangez avec un fouet.

    Ajoutez les fines herbes (vous pouvez, à votre gré, ajouter moutard, échalotes hachées ou câpres).
    Mélangez bien et servir avec une salade composée.

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  • Aïoli

    Par recettes express le 20 Avril 2008 à 09:56

    Pour 6 personnes :
    Préparation 15 min
     

    Ingrédients :

    		6 gousses d'ail
    1 pincée de sel
    1 jaune d'œuf
    25 cl d'huile d'olive
    1 cuillerée à café de jus de citron (ou quantité selon le goût)
      

    Préparation :

    Epluchez les gousses d'ail, fendez-les et retirez-en les germes. Mettez-les dans le bol d'un mortier avec une pincée de sel afin de faciliter l'opération, pilez-les à l'aide d'un pilon en leur incorporant peu à peu une cuillerée à soupe d'huile d'olive ; la préparation doit être lisse et crémeuse.

    Incorporez le jaune d'œuf et continuez en battant au fouet et en ajoutant peu à peu le reste d'huile ; procédez pour cela comme pour une mayonnaise ordinaire dont cette sauce doit avoir l'aspect et la consistance.

    Quand la sauce est à point et très ferme, assaisonnez-la et incorporez le jus de citron.

    Servez cette sauce avec les poissons bouillis, des légumes cuits ou des viandes froides.

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