Faites d'abord dissoudre le sel et le poivre dans le vinaigre. Ajoutez l'huile, mélangez avec un fouet.

Ajoutez les fines herbes (vous pouvez, à votre gré, ajouter moutard, échalotes hachées ou câpres).
Mélangez bien et servir avec une salade composée.