Pour 4 pers<o:p></o:p>

Préparation : 15 mn<o:p></o:p>

            <o:p></o:p>

Ingrédients<o:p></o:p>

1 kg de champignons mélangés (au moins 5 variétés différentes pour nuancer les saveurs : champignons de Paris, morilles, cèpes, girolles, pleurotes...)<o:p></o:p>

400 g de sarrasin cuit dans du bouillon de poule<o:p></o:p>

125 g de poitrine fumée<o:p></o:p>

1 poivron vert<o:p></o:p>

2 tomates<o:p></o:p>

1 oignon<o:p></o:p>

2 gousses d'ail<o:p></o:p>

Persil<o:p></o:p>

1 c. à soupe de farine<o:p></o:p>

150 g de crème fraîche 0% de matières grasses<o:p></o:p>

1 c. à café de paprika<o:p></o:p>

2 c. à soupe d'huile d'olive<o:p></o:p>

Sel, poivre<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Préparation<o:p></o:p>

Laver les légumes et détaillez-les en lamelles.<o:p></o:p>

Rincer les champignons (dans de l'eau légèrement vinaigrée), les égoutter puis les sécher avec un torchon propre.<o:p></o:p>

Ébouillanter les tomates, les peler et les couper en morceaux.<o:p></o:p>

Détailler la poitrine en petits lardons. Les faire dorer à feu doux dans une sauteuse avec 1 c. à soupe d'huile d'olive.<o:p></o:p>

Les retirer. Les remplacer par l'oignon émincé. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent.<o:p></o:p>

Ajouter les champignons, le poivron, les tomates, les petits lardons et l'ail écrasé.<o:p></o:p>

Assaisonner de paprika, sel et poivre.<o:p></o:p>

Laisser cuire 10 min, jusqu'à ce que l'eau rendue par les champignons et les tomates soit presque entièrement évaporée.<o:p></o:p>

Dans un saladier, mélanger la farine, la crème et le sarrasin cuit et laisser mijoter 10 min. Puis verser ce mélange dans la sauteuse et prolonger la cuisson 2 minutes de plus en remuant constamment avec une cuillère en bois.<o:p></o:p>

Servir aussitôt.<o:p></o:p>

Préparation : 10 min. Cuisson : 20 min.

Pour 6 personnes:

12 chipolatas
400 g de sauce tomate en bocal
2 petites aubergines
2 petites courgettes
75 g de Parmesan râpé
75 g de farine
10 cl d'huile d'olive
1 c. à c. d'herbes de Provence
feuilles de basilic
sel, poivre

1 - Préchauffez le four à 180° (th 6). Lavez puis coupez en fines rondelles les aubergines et les courgettes.
Salez-les et farinez-les. Chauffez au bain-marie la sauce tomate.

2 - Dans une poêle, versez l'huile, posez les aubergines et les courgettes, parsemez d'herbes de Provence et faites chauffer à feu moyen.Procédez en plusieurs fois. Retournez-les au bout de 5 minutes, chauffez de nouveau. Disposez-les sur du papier absorbant pour enlever les excès de graisse puis réservez-les dans un plat au chaud.
Dans la même poêle, mettez les chipolatas et faites-les cuire 5 à 6 minutes à feu moyen en les retournant régulièrement. Dans les assiettes de service, disposez en rosace les légumes en les alternant.

3 - Coupez en 3 les chipolatas. Posez 6 parts de saucisse au centre de l'assiette. Nappez de sauce tomate, saupoudrez de Parmesan râpé, décorez de feuilles de basilic et servez aussitôt.

4 - Vous pouvez faire gratiner ce plat au four. Dans ce cas, ne faites pas chauffer la sauce tomate. Versez-la sur les légumes et les saucisses cuits, saupoudrez de Parmesan et enfournez 10 minutes.

Préparation: 15 mn

Cuisson: 10 mn

Pour 4 personnes

* 4 filets d'agneau coupés en 3 de 120 g chacun

* 1 c.a.s d'huile d'olive

* 1 gousse d'ail

* 125 g d'amandes concassées

* 1 c.a.s de moutarde de Dijon

* 1 c.a.s de farine

* 15 g de beurre

* 6 cl de vin blanc sec

* 25 cl de bouillon de légumes

* Sel,poivre du moulin

1/ Préchauffez le four (th 8/230°).Faites chauffer l'huile dans une poêle avec la gousse d'ail.Jetez la gousse d'ail et faites sauter les amandes 1 minute pour les colorer;retirez les amandes de la poêle et réservez.Mélangez la moutarde,la farine,le sel et le poivre,badigeonnez la viande de ce mélange.Roulez la viande dans les amandes.

2/ Faites fondre le beurre dans la poêle,déposez-y la viande et faites-la cuire jusqu'à coloration.

3/ Retirez la viande de la poêle,enveloppez-la dans une feuille de papier alu et enfournez-la 5 minutes.

4/ Retirez le gras de la poêle,remettez-la à chauffer avec de la moutarde,déglacez au vin blanc,mouillez avec le bouillon de légumes et laissez réduire de moitié.

5/ Déposez les filets sur des assiettes chaudes et nappez de sauce.

Pour 4 personnes
Préparation : 5 min. Cuisson : 5 min.


4 pavés marinés aux trois poivres Valtero
4 endives
1 pomme golden
50 g de cerneaux de noix
50 g de Roquefort
3 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de vinaigre balsamique
quelques brins de persil plat
sel, poivre du moulin


1 - Émincez les endives préalablement lavées.

2 - Concassez grossièrement les cerneaux de noix, émiettez le Roquefort.

3 - Émulsionnez le vinaigre balsamique et l'huile d'olive, salez et poivrez.

4 - Faites griller les pavés marinés aux trois poivres dans une poêle chaude. Comptez 2 minutes de cuisson par face. Retirez la poêle du feu et couvrez d'un aluminium.

5 - Mélangez tous les ingrédients de la salade et râpez au dessus, au dernier moment la pomme.

6 - Servez cette salade en accompagnement des pavés marinés grillés.

7 - Parsemez de persil plat ciselé.