Pour 3 à 4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients

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    * 250 g de haricots blancs cuits (fèves blanches)

    * 1 oignon

    * 1 gousse d'ail

    * 100 g de lardons

    * 1 feuille de laurier

    * 1 cuillère à café de thym séché

    * 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

    * 7 cl de sirop d'érable

    * 1 cuillère à café de moutarde

    * Sel, poivre

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Préparation

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      1. Pelez et émincez finement l'oignon. Ecrasez la gousse d'ail au presse-ail.

      2. Dans une cocotte, faites revenir l'oignon, l'ail et les lardons, sans ajout de matière grasse, environ 5 min. Ajoutez le thym et la feuille de laurier.

      3. Ajoutez le concentré de tomates, le sirop d'érable et la moutarde. Mélangez bien et poursuivez la cuisson pour que la sauce épaississe.

      4. Ajoutez les haricots blancs, laissez cuire 3 min et servez.

Pour 6  personnes<o:p></o:p>

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Temps de préparation : 15 min<o:p></o:p>

Temps de cuisson : 5 min

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Ingrédients :<o:p></o:p>

• sardine (sans arêtes) : 24 filets<o:p></o:p>
• ail : 6 gousses<o:p></o:p>
• basilic : 2 bouquets<o:p></o:p>
• huile d'olive<o:p></o:p>
• sel, poivre<o:p></o:p>

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Préparation :<o:p></o:p>

Préchauffez le four th.8 (240°C).<o:p></o:p>

Pelez les gousses d’ail. <o:p></o:p>

Lavez, séchez, effeuillez le basilic et ciselez-le grossièrement. <o:p></o:p>

Pilez le basilic et l'ail dans un mortier en incorporant de l’huile d'olive petit à petit jusqu’à obtention d’un hachis épais.<o:p></o:p>

Étalez les filets de sardines sur le plan de travail et garnissez-les d’un peu de pistou puis repliez les extrémités de filets de sardines et maintenez-les enroulés avec un petit pic en bois. <o:p></o:p>

Placez les sardines dans un plat à four, arrosez d’un filet d’huile d’olive, poivrez et enfournez.<o:p></o:p>

Faites cuire 5 min. <o:p></o:p>

Servez dès la sortie du four avec du riz blanc et une concassée de tomates.<o:p></o:p>

Temps de préparation : 20 minutes
Nb de personnes : 6

Ingrédients :
1 turbot de 1,5 à 1,8 kg
6 jaunes d'oeufs
25 cl de champagne brut
250 g de beurre clarifié
sel & poivre

Vider et détailler le turbot en tronçons. Cuire au court-bouillon, garder la chair légèrement rose à l'arête.

Pour la sauce champagne : fouetter 6 jaunes d'oeufs en y incorporant lentement 25 cl de champagne brut. Puis à consistance assez ferme, ajouter 250 g de beurre préalablement clarifié. Assaisonner de sel fin et d'un tour de moulin à poivre.

Dresser les tronçons de turbot bien égouttés avec un cordon de sauce champagne et le reste de la sauce en saucière.

Commentaire : Servir avec une garniture classique : quelques pommes de terre vapeur et une poêlée de champignons.

Temps de préparation : 10 minutes
Nb de personnes : 4

Ingrédients :
100 g de fleur de maïs Maïzena
25 cl de lait de soja
5 cl d’eau de source
1 cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à café de fleur d’oranger ou de rhum ou de kirsch
1 cuil. à café d’huile de tournesol
1 pincée de sel

Dans un saladier, mélangez la fleur de maïs, le sucre et le sel. Incorporez doucement (pour éviter les grumeaux) le lait de soja, l’eau de source, l’huile et l’aromatisation. Vous devez obtenir une pâte fluide.
Faites cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive, très chaude et légèrement huilée.


Commentaire : Servez avec des morceaux de fruits frais saupoudrés de sucre ou du miel.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Nb de personnes : 4

Ingrédients :
12 coquilles Saint-Jacques
4 blancs de poireaux
2 échalotes
40 cl de vin blanc sec
1 cuil. à soupe de jus de citron
4 cuil. à soupe de crème fraîche
sel, poivre du moulin & safran en poudre