• Coquilles Saint-Jacques à la Fondue de Poireaux

    Temps de préparation : 15 minutes
    Temps de cuisson : 10 minutes
    Nb de personnes : 4

    Ingrédients :
    12 coquilles Saint-Jacques
    4 blancs de poireaux
    2 échalotes
    40 cl de vin blanc sec
    1 cuil. à soupe de jus de citron
    4 cuil. à soupe de crème fraîche
    sel, poivre du moulin & safran en poudre


    Nettoyez les poireaux et émincez-les finement. Faites-les cuire 2 mn à la vapeur.
    Epluchez et hachez les échalotes, mettez-les dans une casserole avec le vin blanc et le jus de citron. Salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez cuire 5 mn à petit feu.
    Epongez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Faites-les étuver à la poêle 1 mn de chaque côté. Retirez-les, réservez.
    Versez la crème fraîche et le safran dans la même poêle, portez à ébullition sans cesser de remuer. Ajoutez les poireaux cuits à la vapeur et les noix de Saint-Jacques, couvrez et laissez cuire 2 mn à feu doux.


    Commentaire : Accompagnez ce plat de riz sauvage. Faites réduire le jus de cuisson si nécessaire.

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