Salade de pomme de terre à la Thaï

Préparation : 10 min. Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes:

400 g de pommes de terre à chair ferme,
1/2 concombre coupé en fins bâtonnets,
2 c. à s. de jus de citron vert,
le zeste d'un citron vert,
1 c. à s. de sauce de poisson,
1 c. à c. de sucre brun,
1/2 c. à c. de sel,
1 petit piment rouge et un oignon nouveau hachés fins,
15 cl de lait de coco,
2 c. à s. de cacahuètes salées, hachées,
2 c. à s. de coriandre

Cuisez les pommes de terre à la vapeur 20 mn. Dans un bol, mélangez le jus de citron vert et la sauce de poisson. Ajoutez le sel et le sucre en remuant jusqu'à dissolution du sucre, puis ajoutez le zeste de citron vert, le piment, l'oignon, le lait de coco.
Mélangez bien. Disposez les pommes de terre épluchées et coupées en cubes dans un bol. Ajoutez le concombre et versez la vinaigrette. Saupoudrez de cacahuètes, de coriandre et servez.