Suprêmes de dinde au coulis de pomme

Préparation : 25 min. Cuisson : 5 min.

Pour 4 personnes:

4 escalopes de dinde
2 pommes
10 cl de Pineau des Charentes
1 pincée de muscade râpée
50 g de beurre
30 cl de bouillon de veau
4 c. à s. de crème fraîche épaisse
sel et poivre.

Épluchez puis évidez le centre des pommes. Détaillez-les en dés.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Lorsque le beurre commence à crépiter, ajoutez les dés et faites-les revenir en remuant 3 minutes. Versez le Pineau, mélangez et prolongez la cuisson 5 minutes. Saupoudrez de muscade, salez et poivrez, versez le fond de veau dilué dans de l'eau chaude, mélangez puis stoppez la cuisson.

Transvasez la préparation dans le bol d'un mixeur et mixez.

Remettez dans la casserole, ajoutez la crème fraîche et faites réduire à feu doux sans cesser de remuer. Lorsque la préparation s'épaissit, ôtez du feu.

Le coulis est prêt à servir accompagné de brochettes de dinde.