Salade d'endives aux oranges et à la betterave

Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Ingrédients

3 endives

2 betteraves cuites

2 oranges

2 échalotes roses

5 c. à soupe d'huile de tournesol

1 c. à soupe de vinaigre de Xérès

1 c. à café rase de moutarde à l'ancienne

Sel, poivre

Préparation

Râpez finement le zeste des oranges avec un zesteur. Faites-les blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante, égouttez-les et recommencez l'opération. Réservez-les.

Pelez les oranges à vif, détachez les quartiers les uns des autres en passant la lame d'un couteau entre les fines membranes les séparant. Coupez ensuite chaque quartier en petits morceaux. Réservez.

Epluchez et coupez les betteraves en petits dés. Pelez et émincez les échalotes.

Coupez la base des endives et retirez les feuilles abîmées. Coupez les endives en deux et émincez-les. Lavez et séchez-les.

Dans un saladier, mélangez les endives, les morceaux d'orange, les dés de betterave et l'échalote.

Fouettez à la fourchette dans un bol l'huile, le vinaigre, la moutarde, sel et poivre. Versez la sauce sur la salade, mélangez bien, ajoutez les zestes d'orange et servez aussitôt.