Pommes dauphines aux châtaignes

Pour 8 personnes

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Préparation: 15 min

Cuisson: 8 min

• 1 petite boîte de marrons en conserve
• 1 pincée de noix de muscade

·         Pâte à choux :

• 1/4 l d'eau
• 150 g de farine
• 5 g de sucre
• 5 g de sel
• 3 oeufs
• 100 g de beurre

Coupez le beurre en petits dés. Mettez à bouillir l'eau, le sel et le sucre, ainsi que les dés de beurre. Ajoutez la farine et mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole (faites-le sur un feu très doux). Retirez la casserole du feu et incorporez les oeufs un par un. Mélangez bien.

Égouttez les marrons, faites-les tiédir et passez-les au presse-purée. Versez la purée dans une casserole et faites-la chauffer tout doucement en mélangeant bien. Dès que la purée est bien épaisse, ajoutez la noix de muscade, retirez-la du feu et incorporez-la à la pâte à choux.

Réalisez des petites boules avec la pâte et faites-les cuire à la friteuse à 160° jusqu'à belle coloration. Égouttez-les sur du papier absorbant et dégustez-les avec un civet de gibier ou un tartare de cerf.