Pavés de bœuf au livarot

* Pour : 4 personnes<o:p></o:p>

    * Durée : 30 minutes<o:p></o:p>

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Pour cette recette, il vous faut :<o:p></o:p>

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    * 4 petits pavés de faux-filet de bœuf<o:p></o:p>

    * 100 g de livarot (fromage normand)<o:p></o:p>

    * 10 cl de fond de volaille<o:p></o:p>

    * 3 c. à soupe de crème fraîche<o:p></o:p>

    * 1 c. à café de ciboulette ciselée<o:p></o:p>

    * 40 g de beurre<o:p></o:p>

    * sel<o:p></o:p>

    * poivre<o:p></o:p>

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Phases techniques :<o:p></o:p>

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    * Poêler les pavés dans le beurre bien chaud: les saisir, puis les laisser cuire pendant 8 à 10 min. Saler et poivrer.<o:p></o:p>

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    * Enlever la croûte du fromage et le couper en petits morceaux.<o:p></o:p>

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    * Réserver les faux-filets entre 2 assiettes ou enveloppés dans du papier d'aluminium.<o:p></o:p>

  * Dégraisser la poêle à l'aide de papier absorbant et y verser le fond de volaille. Ajouter le livarot.<o:p></o:p>

  * Le faire fondre doucement, puis incorporer la crème fraîche. Laisser réduire pour faire épaissir légèrement la sauce.<o:p></o:p>

* Disposer les faux-filets dans les assiettes de service chaudes. Les napper de sauce au livarot.<o:p></o:p>

 * Parsemer de ciboulette ciselée.<o:p></o:p>

 * Servir chaud.<o:p></o:p>