Légumes roses au sésame blanc

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 6 minutes

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Pour 4 personnes

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2 mini choux-fleurs

4 blancs de poireau

4 asperges blanches

1 betterave rouge cuite

1/8 de litre de

Vinaigre de vin rouge et balsamique

1/2 c. à soupe d’huile de sésame

1 c. à soupe de graines de sésame blanc (décortiqué)

Sel, poivre blanc

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</o:p>Choisir de préférence une betterave cuite au four, de la variété « Crapaudine », longue et fine.

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Peler la betterave et la couper en très fines demi rondelles, la mettre dans un saladier et l’arroser de vinaigre de vin rouge et balsamique

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Cuire les légumes à la vapeur.

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Laver les légumes, les ranger dans la partie perforée de l’ustensile, les saler et les poser sur l’eau en ébullition.

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Couvrir.

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Compter 6 mn pour une cuisson idéale, al dente. Oter la première feuille des blancs de poireau et ouvrez-les en deux.

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Couper les choux-fleurs en quatre. Couper quelques centimètres de tige aux asperges pour obtenir un ensemble harmonieux.

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Disposer les légumes dans un plat creux et les arroser, en le filtrant, de vinaigre de macération des betteraves, puis les parsemer de lamelles de betterave.

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Saler, poivrer, et laisser mariner les légumes 15 mn à température ambiante ou 24 heures, au réfrigérateur.

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Au moment de les servir, asperger les légumes d’huile de sésame, puis les parsemer de graines de sésame.