Croustillant de noix de St-Jacques aux girolles et aux noix

Préparation : 15 min. Cuisson : 15 min. Repos : 60 min.

Pour 6 personnes:

24 noix de St-Jacques
300 g de girolles
12 cerneaux de noix
12 feuilles de brik
50 g de beurre doux
5 c. à s. d'huile d'olive
12 filaments de safran
sel, poivre du moulin

1 - Rincez les noix de St-Jacques, épongez-les puis détaillez-les en fines rondelles. Disposez-les dans un plat creux.

2 - Dans un bol, versez l'huile d'olive, ajoutez le safran, salez, donnez deux tours de moulin, versez sur les St-Jacques, couvrez et placez au frais une heure.

3 - Préchauffez le four à 180° C (th 6).

4 - Mettez le beurre dans une poêle, ajoutez-y les girolles, salez, poivrez et faites revenir 10 minutes à feu moyen en remuant.

5 - Découpez des cercles de 10 cm environ en vous aidant d'un bol, dans les feuilles de brik, enduisez-les au pinceau du restant de beurre fondu de chaque côté, disposez-les sur la plaque de cuisson et enfournez 10 minutes.

6 - Montez les croustillants sur les assiettes de service en alternant les girolles et les St-Jacques. Superposez plusieurs feuilles de brik par 'étage'.

7 - Arrosez du jus de macération, décorez de cerneaux de noix concassés et servez aussitôt.