Rosace de légumes et chipolatas au Parmesan

Préparation : 10 min. Cuisson : 20 min.

Pour 6 personnes:

12 chipolatas
400 g de sauce tomate en bocal
2 petites aubergines
2 petites courgettes
75 g de Parmesan râpé
75 g de farine
10 cl d'huile d'olive
1 c. à c. d'herbes de Provence
feuilles de basilic
sel, poivre

1 - Préchauffez le four à 180° (th 6). Lavez puis coupez en fines rondelles les aubergines et les courgettes.
Salez-les et farinez-les. Chauffez au bain-marie la sauce tomate.

2 - Dans une poêle, versez l'huile, posez les aubergines et les courgettes, parsemez d'herbes de Provence et faites chauffer à feu moyen.Procédez en plusieurs fois. Retournez-les au bout de 5 minutes, chauffez de nouveau. Disposez-les sur du papier absorbant pour enlever les excès de graisse puis réservez-les dans un plat au chaud.
Dans la même poêle, mettez les chipolatas et faites-les cuire 5 à 6 minutes à feu moyen en les retournant régulièrement. Dans les assiettes de service, disposez en rosace les légumes en les alternant.

3 - Coupez en 3 les chipolatas. Posez 6 parts de saucisse au centre de l'assiette. Nappez de sauce tomate, saupoudrez de Parmesan râpé, décorez de feuilles de basilic et servez aussitôt.

4 - Vous pouvez faire gratiner ce plat au four. Dans ce cas, ne faites pas chauffer la sauce tomate. Versez-la sur les légumes et les saucisses cuits, saupoudrez de Parmesan et enfournez 10 minutes.