Carpaccio de Saint-Jacques sur salade tiède

Préparation : 20 min. Cuisson : 8 min.

Pour 4 personnes:

- 12 noix de St-Jacques,
- 8 c. à s. d’huile,
- le jus d’un 1/2 citron jaune,
- 1 c. à c. de baies roses concassées,
- 2 poireaux,
- un 1/2 oignon,
- ciboulette, aneth,
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique,
- 12,5 g de brisures de truffes (facultatif).

1 - Escalopez les noix de St-Jacques en très fines tranches. Étalez-les dans un plat creux.

2 - Mélangez 4 c. à s. d’huile d’olive avec le jus de citron, les baies roses, le sel, le poivre et la ciboulette ciselée. Versez cette marinade sur les St-Jacques et couvrez d’un film alimentaire. Réservez au frais.

3 - Faites cuire les poireaux à l’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Laissez-les tiédir et coupez-les en petits cubes. Hachez très finement l’oignon.

4 - Préparez la vinaigrette : mélangez 4 c. à s. d’huile avec le vinaigre balsamique et le jus des brisures de truffes.
Salez et poivrez. Assaisonnez la salade de poireaux. Ajoutez les brisures et mélangez bien.

5 - Tassez 3 c. à s. de poireaux dans 4 ramequins. Démoulez-les sur les assiettes de service ou des coquilles de St-Jacques nettoyées. Étalez les rondelles de St-Jacques marinées en rosace au dessus. Décorez de ciboulette et d’aneth. Servez sans attendre.