Agneau en crépine de légumes et truffe

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

4 personnes

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Ingrédients:

3 gousse d'ail
2 c. à soupe de beurre (30 ml)
1 carotte
1 branche de céleri
12 côtes d'agneau
150 g de crépine
Fleur de sel de Guérande
6 c. à soupe d'huile d'olive (90 ml)
1 poireau
Poivre du moulin
1 truffe

Préparation:

Faites dégorger la crépine.

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Lavez et taillez les légumes en julienne. Faites-les revenir dans une poêle quelques minutes avec la moitié du beurre. Salez et poivrez. Réservez.

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Étalez la crépine. Découpez-la en 12 carrés de taille égale. Sur chaque morceau de crépine, déposez une côte d'agneau, un peu de julienne de légumes et des copeaux de de truffe. Fermez le tout avec le bord de la crépine.

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Écrasez les gousses d'ail sans les éplucher.

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Faites chauffer le reste de beurre avec l'huile d'olive dans une sauteuse. Faites cuire délicatement les crépines. Ajoutez les gousses d'ail. Laissez cuire les crépines 5 minutes de chaque côté.

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Servez accompagné d'un gratin dauphinois truffé.<o:p></o:p>