Vacherin aux pommes râpées

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min.

ø 2 pommes
ø 6 petites meringues
ø 150 g de framboises congelées
ø 2 cuil. à soupe de sucre glace
ø 1 cuil. à soupe de pistaches écrasées
ø 10 cl de crème liquide
ø 4 feuilles de menthe (facultatif)

1. Faites décongeler les framboises à température ambiante.

2. Écrasez grossièrement les meringues.

3. Versez la crème liquide bien froide dans un bol. Fouettez-la énergiquement. Quand la crème commence à épaissir, ajoutez le sucre glace et continuez de monter la chantilly.

4. Lavez les pommes, essuyez-les bien. Enlevez le cœur et râpez-les à l’aide d’une grosse râpe.

5. Garnissez le fond d’un moule avec les framboises, recouvrez de meringues, nappez de crème chantilly et terminez avec les pommes râpées.

6. Décorez avec les pistaches concassées et les feuilles de menthe. Servez.