Steak tartare

* Pour : 1 personne<o:p></o:p>

    * Durée : 20 minutes<o:p></o:p>

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Pour cette recette, il vous faut :<o:p></o:p>

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    * 1 cuil. à soupe de ketchup<o:p></o:p>

    * 1 trait de sauce anglaise<o:p></o:p>

    * tabasco<o:p></o:p>

    * huile<o:p></o:p>

    * 1/2 cuil. à café de moutarde<o:p></o:p>

    * sel<o:p></o:p>

    * poivre<o:p></o:p>

    * 1 steak haché<o:p></o:p>

    * 1 jaune d'œuf<o:p></o:p>

    * câpres hachées<o:p></o:p>

    * oignons hachés<o:p></o:p>

    * persil haché<o:p></o:p>

    * paprika<o:p></o:p>

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Phases techniques :<o:p></o:p>

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    * Verser le jaune d'œuf dans une assiette creuse. Ajouter la moutarde. Verser l'huile petit à petit. Émulsionner le jaune, la moutarde et l'huile façon mayonnaise. Il faut en obtenir la valeur de deux grandes cuillères à soupe.<o:p></o:p>

 * Ajouter les condiments et les épices.<o:p></o:p>

 * Verser le ketchup, la sauce anglaise, quelques gouttes de Tabasco. Mélanger l'ensemble afin d'obtenir une sauce tartare homogène.<o:p></o:p>

 * Déposer le steak et l'écraser dans la sauce. Malaxer le steak avec la sauce à l'aide de la cuillère et de la fourchette de façon à obtenir un ensemble lié.<o:p></o:p>

  * Déposer une feuille de salade sur l'assiette de service. Reformer le steak et dresser sur l'assiette.<o:p></o:p>

 * Décorer le steak avec des rouelles d'oignon (facultatif)<o:p></o:p>