* Pour : 6 personnes<o:p></o:p>
* Durée : 10 minutes<o:p></o:p>
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Pour cette recette, il vous faut :<o:p></o:p>
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* 6 escalopes de veau coupées dans la noix<o:p></o:p>
* 6 tranches de jambon de pays<o:p></o:p>
* 12 belles feuilles de sauge fraîche<o:p></o:p>
* 50 g de beurre<o:p></o:p>
* 3 c. à soupe d'huile d'olive<o:p></o:p>
* 10 cl de vin blanc<o:p></o:p>
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Phases techniques :<o:p></o:p>
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* Recouper les escalopes et les tranches de jambon en 2. Étendre les escalopes sur le plan de travail.<o:p></o:p>
* Recouvrir de jambon, en faisant attention à ce que les surfaces coincident.<o:p></o:p>
* Mettre une feuille de sauge, et maintenir le tout avec un cure-dent.<o:p></o:p>
* Il n'est pas nécessaire de saler, le jambon l'étant déjà.<o:p></o:p>
* Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l'huile et quand le mélange commence à prendre couleur, y faire revenir les escalopes de veau.<o:p></o:p>
* Les laisser cuire 4 min sur le premier côté puis 2 min sur le second. Les retirer de la poêle et réserver au chaud entre deux assiettes.<o:p></o:p>
* Déglacer le fond de la poêle avec le vin blanc en s'aidant d'une cuillère en bois.<o:p></o:p>
* Laisser évaporer l'alcool et verser cette sauce sur les saltimbocca disposés sur le plat de service chauffé.<o:p></o:p>
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