Noisettes d'agneau aux amandes

Préparation: 15 mn

Cuisson: 10 mn

Pour 4 personnes

* 4 filets d'agneau coupés en 3 de 120 g chacun

* 1 c.a.s d'huile d'olive

* 1 gousse d'ail

* 125 g d'amandes concassées

* 1 c.a.s de moutarde de Dijon

* 1 c.a.s de farine

* 15 g de beurre

* 6 cl de vin blanc sec

* 25 cl de bouillon de légumes

* Sel,poivre du moulin

1/ Préchauffez le four (th 8/230°).Faites chauffer l'huile dans une poêle avec la gousse d'ail.Jetez la gousse d'ail et faites sauter les amandes 1 minute pour les colorer;retirez les amandes de la poêle et réservez.Mélangez la moutarde,la farine,le sel et le poivre,badigeonnez la viande de ce mélange.Roulez la viande dans les amandes.

2/ Faites fondre le beurre dans la poêle,déposez-y la viande et faites-la cuire jusqu'à coloration.

3/ Retirez la viande de la poêle,enveloppez-la dans une feuille de papier alu et enfournez-la 5 minutes.

4/ Retirez le gras de la poêle,remettez-la à chauffer avec de la moutarde,déglacez au vin blanc,mouillez avec le bouillon de légumes et laissez réduire de moitié.

5/ Déposez les filets sur des assiettes chaudes et nappez de sauce.