Médaillons d'aubergine au jambon cru

Pour 4 personnes: Préparation 10 min. - cuisson: 10 min.<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

8 tranches de jambon cru

2 gousses d'ail

2 oignons

100 g de concentré de tomates

1 grosse aubergine

100 g de mozzarella

huile d'olive

thym.<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Couper l'aubergine en rondelles puis les colorer à la poêle anti-adhésive sans matière grasse. Réserver.<o:p></o:p>

<o:p></o:p>Peler et émincer l'ail, le frire rapidement avec l'huile. Réserver.<o:p></o:p>

 Dans la même poêle, dorer les oignons émincés avec sel et poivre, ajouter un peu d'eau en fin de cuisson. Laisser cuire 2 mn pour laisser se concentrer.<o:p></o:p>

Sur la plaque du four, disposer les rondelles d'aubergine, tartiner abondamment de tomates aux oignons, parsemer d'ail, couvrir d'une rondelle de mozzarella et faire dorer 3 mn sous le gril du four bien chaud.<o:p></o:p>

<o:p></o:p>Servir avec le jambon et une salade verte.