Légumes frais anchoïade

Pour 4 personnes

Préparation: 20 min

Ingrédients :

    * 1 botte de radis

    * 1 concombre

    * 3 carottes

    * 5 branches de céleri

    * 200 g de tomates cerises

    * 1 endive

    * 50 g d'anchois

    * 20 cl d'huile d'olive

    * 1 jaune d'oeuf

    * 1 cuil. à café de jus de citron

    * 2 cuil. à café de moutarde

Préparation de la recette

Étape 1

Épluchez et coupez le concombre et les carottes en bâtonnets. Lavez les radis et piquez-les sur des petites piques en bois. Lavez le céleri, enlevez les feuilles et coupez-le en bâtonnets. Effeuillez l'endive. Lavez les tomates cerises et piquez-les sur des petites piques en bois.

Étape 2

Dessalez les filets d'anchois pendant 10 min dans de l'eau froide.

Étape 3

Dans un mortier, rassemblez les anchois, le jaune d'oeuf, le jus de citron, la moutarde et réduisez en purée. Ajoutez à cette préparation l'huile d'olive en fouettant vigoureusement. Disposez harmonieusement les légumes dans un plat et servez avec l'anchoïade à part.