Gaspacho de courgettes

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 minutes

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Les ingrédients

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700 g de courgettes surgelées

1 beau poivron rouge

1 cube de bouillon de légumes

20 g d’échalote finement hachée surgelée

¼ de cuillère à café de curry

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

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Faire cuire les courgettes dans un grand volume d’eau bouillante avec le cube de bouillon de légumes, pendant 3 à 4 minutes.

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Egoutter les courgettes tout en conservant le bouillon de cuisson. Puis, les rafraîchir sous l’eau.

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Laisser refroidir le bouillon quelques minutes au réfrigérateur.

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Placer les courgettes dans un mixeur, y ajouter 40 cl de bouillon, le curry, l’échalote et l’huile d’olive. Mixer le tout.

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Saler et poivrer. Goûter pour corriger l’assaisonnement.

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Placer au frais.

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Au moment de servir, couper le poivron en brunoise (petits cubes) et ajouter dans chaque contenant une cuillère à soupe de poivrons.