Pour 4 personnes

Préparation : 15 min.

2 avocats
120 g de thon au naturel
1 oignon
1 c. à c. de vinaigre
un demi citron jaune
10 cl d'huile d'olive
1 c. à c. de Tabasco
1 paquet de chips mexicaines
sel, poivre


1 - Épluchez les avocats, ôtez les noyaux. Découpez la chair en dés et mettez-les dans le bol d'un mixeur.

2 - Épluchez l'oignon, coupez-le en 4 et mettez-les dans le bol contenant les avocats.

3 - Ajoutez le thon émietté, l'huile d'olive, le Tabasco, le jus du demi-citron, le vinaigre. Salez, poivrez puis mixez. Procédez en deux fois si nécessaire.

4 - Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, mixez de nouveau et placez au frais jusqu'au moment de servir en entrée ou au moment de l'apéritif avec des chips mexicaines.

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min. Cuisson : 15 min.

1 paquet de galettes de riz
400 g de poulet
4 petits oignons nouveaux
2 carottes
2 œufs battus
1 paquet de champignons noirs
100 g de vermicelles de soja
2 c. à s. de curry
2 c. à s. d'huile d'arachide
1 c. à c. de sucre
1 c. à s. de sauce soja
sauce pour nems
1 laitue


1 - Faites tremper séparément les champignons noirs et les vermicelles de soja 15 minutes à l'avance dans de l'eau tiède. Hachez l'ensemble grossièrement au couteau.

2 - Mixez grossièrement au robot, les carottes, les oignons puis à part le poulet. Faites revenir à feu vif dans 2 c. à s. d'huile le poulet, le curry et les légumes mixés pendant 3 minutes.
Ajoutez ensuite les champignons, les vermicelles, les œufs battus, le sucre et la sauce soja. Laissez sur le feu encore 2 minutes.

3 - Trempez la première galette dans un saladier d'eau tiède et étalez-la sur un torchon humide.

4 - Déposez 2 c. à s. de farce au centre près d'un bord. Commencez à rouler et repliez en même temps les bords gauche et droit, puis finissez de rouler en serrant bien.
Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients.

5 - Faites frire les nems dans une friteuse (à 220°C) jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez et déposez sur un papier absorbant.

6 - Dégustez vos petits rouleaux frits dans une feuille de laitue avec de la sauce pour nems.

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min.

Huile d'olive,
8 endives,
1 botte de ciboulette,
Paprika,
1 bocal de harengs et oignons marinés au vinaigre (rollmops),
1 petit pot de crème fraîche épaisse,
Sel,
Poivre


Égouttez les rollmops, puis étalez-les sur une planche. Mettez les oignons marinés de côté.

Coupez les rollmops en deux dans la longueur. Roulez-les à nouveau avec quelques brins de ciboulette et un peu d’oignons marinés.

Coupez les endives en rondelles et répartissez-les dans des bols individuels. Salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Disposez les rollmops préparés précédemment sur les endives.

Ajoutez plusieurs cuillerées de crème fraîche et saupoudrez de paprika.

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min. Cuisson : 5 min. Repos : 30 min.

4 tranches de truite fumée
500 g d'asperges
1 barquette de tomates cerise
1 citron
5 cl d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 salade en sachet
sel, poivre 5 baies.


1 - Cassez les tiges des asperges et faites-les cuire à la vapeur 5 minutes environ.

2 - Pressez le citron.

3 - Dans un plat creux, disposez les tranches de truite. Versez dessus l'huile, le jus de citron, ajoutez l'ail épluché et haché, salez et poivrez bien. Placez au réfrigérateur 30 minutes.

4 - Lavez les tomates cerise puis coupez-les en deux.

5 - Dans un saladier, mettez la salade, ajoutez les tomates et les asperges et mélangez délicatement pour ne pas abîmer ces dernières.

6 - Détaillez en lamelles les tranches de truite puis ajoutez-les au mélange salade-tomates-asperges. Versez la marinade, mélangez de nouveau, répartissez dans des bols individuels et servez aussitôt.

Pour 4 personnes
Préparation : 25 min. Cuisson : 5 min. Réfrigération : 4h 


- 2 tranches de saumon fumé
- 2 pavés de saumon cru
- 1 avocat
- 6 asperges vertes
- 1 citron jaune
- 1 c. à c. de gingembre moulu
- 1 c. à s. de moutarde
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 4 brins d’aneth
- sel, poivre.


1 - Huilez très légèrement les parois de 4 petits moules hauts. Tapissez-les d’une demi-tranche de saumon fumé. Réservez au frais.

2 - Détaillez les pavés de saumon en tout-petits dés. Arrosez-les d’un filet de jus de citron. Saupoudrez le gingembre, salez et poivrez. Réservez au frais.

3 - Faites cuire les asperges vertes 5 min à l’eau bouillante salée. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Réservez 4 pointes pour la décoration et hachez le reste.

4 - Mixez l’avocat au robot avec le jus du citron restant et la moutarde. Mélangez cette crème d’avocat avec le saumon en dés et les asperges.

5 - Remplissez les moules individuels en tassant bien. Réservez au frais.

6 - Au moment de servir. Démoulez les charlottes sur les assiettes. Décorez d’une pointe d’asperge coupée en deux et d’un brin d’aneth.