Pour 4 personnes
Préparation : 25 min. Cuisson : 5 min. Réfrigération : 4h 


- 2 tranches de saumon fumé
- 2 pavés de saumon cru
- 1 avocat
- 6 asperges vertes
- 1 citron jaune
- 1 c. à c. de gingembre moulu
- 1 c. à s. de moutarde
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 4 brins d’aneth
- sel, poivre.


1 - Huilez très légèrement les parois de 4 petits moules hauts. Tapissez-les d’une demi-tranche de saumon fumé. Réservez au frais.

2 - Détaillez les pavés de saumon en tout-petits dés. Arrosez-les d’un filet de jus de citron. Saupoudrez le gingembre, salez et poivrez. Réservez au frais.

3 - Faites cuire les asperges vertes 5 min à l’eau bouillante salée. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Réservez 4 pointes pour la décoration et hachez le reste.

4 - Mixez l’avocat au robot avec le jus du citron restant et la moutarde. Mélangez cette crème d’avocat avec le saumon en dés et les asperges.

5 - Remplissez les moules individuels en tassant bien. Réservez au frais.

6 - Au moment de servir. Démoulez les charlottes sur les assiettes. Décorez d’une pointe d’asperge coupée en deux et d’un brin d’aneth.