Assiette nordique et son œuf mollet

Préparation : 25 min. Cuisson : 3 min.

Pour 4 personnes:

- 4 endives,
- 4 œufs,
- 1 poignée de cerneaux de noix,
- 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne,
- 2 c. à s. de vinaigre,
- 2 c. à s. d’huile végétale,
- 1 c. à s. d’huile de noix,
- 16 branches de persil,

1 - Coupez l’extrémité amère des endives puis coupez-les en bandes d’un centimètre de large en les maintenant à plat horizontalement.

2 - Faites bouillir de l’eau dans une casserole avec un peu de vinaigre de vin blanc. Cassez les œufs dans l’eau frémissante et laissez cuire 2 min 30. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et mettez-les aussitôt dans un bac rempli d’eau froide.

3 - Préparez la vinaigrette. Hachez finement 8 branches de persil.

4 - Dans un saladier, placez les endives, les cerneaux de noix, le persil haché. Versez la vinaigrette. Mélangez.

5 - Disposez en donnant du volume la salade d’endives au centre des assiettes de service, placez au sommet l’œuf mollet, salez, donnez un tour de moulin, décorez de brins de persil et servez.