Pour 4 personnes
Préparation : 10 min. Cuisson : 15 min.

4 blancs de poulet
10 cl de lait de coco
1 melon
1 citron vert
huile d’olive
sel, poivre


1. Préchauffez le four sur 210 °C (th. 7).

2. Coupez les blancs de poulet en cubes. Ôtez les graines et la peau du melon puis détaillez-le en lamelles. Coupez le citron en fines rondelles.

3. Taillez 4 carrés de papier sulfurisé de 30 x 30 cm environ. Déposez au centre des cubes de blanc de poulet, des lamelles de melon et de fines rondelles de citron vert.

4. Salez, poivrez. Arrosez d’huile d’olive.

5. Fermez les papillotes et enfournez pendant 15 min.

6. Ouvrez les papillotes et versez-y un peu de lait de coco. Servez aussitôt.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min. Cuisson : 20 min.


2 magrets de canard
2 c. à s. de miel liquide
2 échalotes
1 verre de Porto rouge
20 cl de crème fraîche
25 g de beurre doux
200 g de mélange de champignons
sel, poivre


1 - Incisez les magrets, côté peau, à l'aide d'un couteau. Posez-les dans une poêle chaude, peau en dessous.
Faites cuire à feu moyen 5 minutes. Salez, versez le miel, couvrez et prolongez la cuisson 2 minutes.

2 - Pendant ce temps, épluchez et émincez les échalotes et faites chauffer le mélange de champignons dans du beurre.

3 - Retournez les magrets. Ajoutez l'échalote. Mélangez 1 minute puis transvasez le tout dans un plat chaud.

4 - Déglacez la poêle avec le Porto. Grattez les sucs de cuisson et ajoutez la crème.

5 - Faites réduire à feu vif 5 minutes, baissez le feu, remettez les magrets et l'échalote et prolongez la cuisson 5 minutes.

6 - Coupez les magrets en tranches, versez la sauce dans une saucière et servez accompagné du mélange de champignons.

Pour 4 personnes
Préparation : 7 min. Cuisson : 10 min.

500 g d'échalotes
2 magrets de canard
4 oranges


Prélevez la peau de deux oranges et coupez-la en bâtonnets, puis pressez les 4 oranges pour en récupérer le jus.

Pelez et coupez les échalotes en lamelles et faites-les revenir 10 mn très doucement avec les jus d'orange et les zestes.

Pendant ce temps, faites cuire les magrets de canard dans une poêle à feu vif côté graisse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Puis, faites cuire 3 mn côté chair.

Tranchez les magrets et disposez-les en éventail, accompagnés des échalotes confites à l'orange.

Pour 4 personnes                   
Préparation : 5 min. Cuisson : 25 min.

- 4 escalopes de dinde

- 16 pruneaux dénoyautés

- 1 grosse poignée de raisins secs blonds

- 16 abricots secs

- 1 cuil. à café de cumin

- 250 g de semoule de couscous

- 80 g d’amandes entières mondées

- 12 cl de bouillon de volaille

- 10 g de beurre

- 1 pincée de gros sel

- 1 filet d’huile d’olive

- sel, poivre

 

 

1. Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).

<o:p> </o:p>

2. Tranchez les escalopes en 4 aiguillettes.

<o:p> </o:p>

3. Découpez quatre carrés dans du papier aluminium ou sulfurisé. Relevez les bords.

<o:p> </o:p>

4. Au centre de chaque carré, disposez 4 aiguillettes de dinde. Entourez-les avec 4 pruneaux, 4 abricots et des raisins secs. Arrosez avec un peu de bouillon et d’huile. Saupoudrez de cumin. Salez, poivrez.

<o:p> </o:p>

5. Refermez les papillotes et enfournez pendant 25 min.

<o:p> </o:p>

6. Au bout de 15 min, faites bouillir 25 cl d’eau avec le gros sel. Jetez-y la semoule, ajoutez le beurre et laissez gonfler 5 min.

<o:p> </o:p>

7. Faites griller les amandes à sec dans une poêle antiadhésive. Concassez-les puis mélangez-les avec la semoule à l’aide d’une fourchette.

<o:p> </o:p>

8. Au moment de servir, entrouvrez les papillotes et glissez-y 4 cuil. à soupe de semoule.

Pour 4 personnes    
             
Préparation : 20 min. Cuisson : 10 min

ø 4 escalopes de volaille

ø 2 œufs

ø 80 g de fromage fondu (type Kiri)

ø 2 tranches de jambon braisé fumé

ø 8 cuil. à soupe de farine

ø 8 cuil.à soupe de chapelure

ø 20 g de beurre demi-sel

ø 2 cuil. à soupe d’huile de friture

ø sel, poivre

 

1. Taillez les tranches de jambon en deux dans le sens de la largeur.

<o:p> </o:p>

2. Cassez les œufs et battez-les en omelette.

<o:p> </o:p>

3. Enveloppez chacune des escalopes dans une feuille de film alimentaire.

<o:p> </o:p>

4. Aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

<o:p> </o:p>

5. Poivrez les escalopes puis tartinez-les avec du fromage. Posez dessus une demi-tranche de jambon.

<o:p> </o:p>

6. Pliez les escalopes en deux, passez-les successivement dans la farine, dans les œufs battus puis dans la chapelure.

<o:p> </o:p>

7. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et le beurre. Déposez-y les escalopes et faites-les cuire 5 min de chaque côté. Servez aussitôt.