* Pour : 4 personnes<o:p></o:p>

    * Durée : 20 minutes<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

            <o:p></o:p>

Pour cette recette, il vous faut :<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

    * 1 lapin coupé en petits morceaux<o:p></o:p>

    * 20 cl de cidre brut<o:p></o:p>

    * 4 pommes<o:p></o:p>

    * 2 échalotes<o:p></o:p>

    * 30 g de beurre<o:p></o:p>

    * 1 c. à soupe d'huile<o:p></o:p>

    * 1 pointe de cannelle<o:p></o:p>

    * 2 grosses pincées de gingembre en poudre<o:p></o:p>

    * 1 feuille de laurier<o:p></o:p>

    * quelques pluches de cerfeuil ou d'estragon<o:p></o:p>

    * sel<o:p></o:p>

    * poivre<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Phases techniques :<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

    * Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et le beurre.<o:p></o:p>

    * Y faire dorer les morceaux de lapin sur feu vif.<o:p></o:p>

    * Peler les pommes, et en découper la chair en petits dés. Peler et hacher finement les échalotes.<o:p></o:p>

    * Quand les morceaux de lapin sont dorés, ajouter les échalotes, les pommes, la feuille de laurier, la cannelle et le gingembre.<o:p></o:p>

    * Saler et poivrer.<o:p></o:p>

    * Mélanger, puis mouiller avec le cidre.<o:p></o:p>

    * Couvrir et laisser cuire à feu modéré pendant 20 min.<o:p></o:p>

    * En fin de cuisson, parsemer d'estragon ou de cerfeuil haché.<o:p></o:p>

    * S'accompagne d'une purée de pommes de terre ou de carottes.<o:p></o:p>

* Pour : 4 personnes<o:p></o:p>

    * Durée : 25 minutes<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

            <o:p></o:p>

Pour cette recette, il vous faut :<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

    * 4 cuisses de lapin<o:p></o:p>

    * 100 g de tapenade noire<o:p></o:p>

    * 1 tomate<o:p></o:p>

    * 4 c. à soupe d'huile d'olive<o:p></o:p>

    * romarin<o:p></o:p>

    * sel<o:p></o:p>

    * poivre<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Phases techniques :<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

    * Préchauffer le four à th.9 (270° C).<o:p></o:p>

    * Faire des entailles dans la partie la plus charnue des cuisses de lapin.<o:p></o:p>

    * Les badigeonner avec la tapenade.<o:p></o:p>

    * Découper la tomate en 4 tranches et poser chacune au centre d'un carré d'aluminium ménager.<o:p></o:p>

    * Saler, poivrer et mettre une cuisse de lapin sur chaque tranche de tomate. Arroser avec l'huile d'olive, saupoudrer de romarin et refermer les papillottes.<o:p></o:p>

    * Les déposer sur la grille du four (en position haute) et faire cuire 15 min environ.<o:p></o:p>

    * Éteindre le four et y laisser reposer les papillottes pendant 5 min.<o:p></o:p>

    * Accompagner de tagliatelles, de haricots verts ou de pois gourmands.<o:p></o:p>

* Pour : 4 personnes<o:p></o:p>

    * Durée : 30 min<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

            <o:p></o:p>

Pour cette recette, il vous faut :<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

    * 4 blancs de poulet<o:p></o:p>

    * 600 g de figues<o:p></o:p>

    * 50 g de beurre<o:p></o:p>

    * 3 c. à soupe de chapelure<o:p></o:p>

    * 4 épices<o:p></o:p>

    * 10 cl de porto<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Phases techniques :<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

    * Mélanger à la chapelure 2 pincées de 4 épices.<o:p></o:p>

 * Saler et poivrer les blancs de poulet.<o:p></o:p>

* Les saupoudrer de chapelure.<o:p></o:p>

* Réserver 16 quartiers de figues de la même taille.<o:p></o:p>

 * Couper le reste en morceaux, les poêler 5 min dans 20 g de beurre, ajouter le porto et 1 pincée de 4 épices, poivrer. Ajouter les quartiers de figues, continuer la cuisson 5 min, couvrir et réserver.<o:p></o:p>

 * Dans une poêle antiadhésive, faire fondre 30 g de beurre, y dorer les escalopes, à feu moyen, quelques minutes de chaque côté selon l'épaisseur.<o:p></o:p>

* Répartir les figues et la sauce sur 4 assiettes, poser dessus 1 blanc de poulet.<o:p></o:p>

* Pour décorer, reconstituer une figue sur chaque assiette avec 4 quartiers.<o:p></o:p>

 * Servir aussitôt.<o:p></o:p>

* Pour : 4 personnes<o:p></o:p>

    * Durée : 25 minutes<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

            <o:p></o:p>

Pour cette recette, il vous faut :<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

    * 600 g de blanc de poulet<o:p></o:p>

    * 3 tranches de pain de mie<o:p></o:p>

    * 4 à 6 cuil. à soupe de crème fraîche<o:p></o:p>

    * noix de muscade<o:p></o:p>

    * farine<o:p></o:p>

    * 50 g de beurre<o:p></o:p>

    * sel<o:p></o:p>

    * 1 citron<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Phases techniques :<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

    * Hacher les blancs de poulet.<o:p></o:p>

* Placer les tranches de pain de mie dans un récipient. Ajouter 4 cuil. à soupe de crème fraîche et écraser le tout à l'aide d'une fourchette.<o:p></o:p>

  * Ajouter les blancs de poulet, la noix de muscade, le sel et bien mélanger.<o:p></o:p>

* Ajouter le restant de crème fraîche si nécessaire.<o:p></o:p>

* Former 8 boulettes ovales.<o:p></o:p>

* Les fariner.<o:p></o:p>

 * Dans une poêle, faire fondre et mousser le beurre. Ajouter les boulettes et les faire dorer des deux côtés. Baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 7 à 8 minutes afin de poursuivre la cuisson à cœur.<o:p></o:p>

 * Les disposer sur un plat de service chaud et servir accompagnées de quartiers de citron.<o:p></o:p>

* Pour : 4 personnes<o:p></o:p>

    * Durée : 25 minutes<o:p></o:p>

    <o:p></o:p>

            <o:p></o:p>

Pour cette recette, il vous faut :<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

    * 700 g de filet de dinde<o:p></o:p>

    * 3 poireaux<o:p></o:p>

    * 6 oignons blancs<o:p></o:p>

    * 2 c. à café d'huile d'olive<o:p></o:p>

    * 30 cl de bouillon de légumes<o:p></o:p>

    * 1 c. à café de graines de sésame<o:p></o:p>

    * sel<o:p></o:p>

    * poivre<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Phases techniques :<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

    * Nettoyer les poireaux.<o:p></o:p>

* Dans une casserole, préparer 30 cl de bouillon de légumes.<o:p></o:p>

* Détailler les filets de dinde en lamelles fines.<o:p></o:p>

* Les faire revenir à l'huile d'olive. Saler, poivrer.<o:p></o:p>

* Pendant ce temps, peler et émincer les oignons.<o:p></o:p>

* Laver et couper les blancs de poireaux en fines rondelles.<o:p></o:p>

* Retirer la viande de la sauteuse et la remplacer par les poireaux et les oignons.<o:p></o:p>

* Verser le bouillon de légumes.<o:p></o:p>

 * Maintenir sur feu moyen pendant 10 mn.<o:p></o:p>

 * Servir sur assiette quelques aiguillettes de dinde avec un peu d'émincé de poireaux et un oignon.<o:p></o:p>

* Parsemer le tout de sésame.<o:p></o:p>