Pour 4 personnes : Préparation : 15 min - Cuisson: 12 à 15 min <o:p></o:p>

200 g. de riz basmati • 2 bonnes pincées de safran • 30 cl de vin blanc sec • 50 g. de beurre • 500 g. de saumon frais • 1 botte de ciboulette • 1 bouquet d'aneth • 1 bouquet de persil plat • Sel de mer • 5 pincées de piment de Cayenne. <o:p></o:p>

Laver abondamment le riz dans l'eau. Le verser dans un saladier, le couvrir de 60 cl d'eau froide salée et le laisser tremper l h. Verser le safran dans saladier avec une bonne pincée de sel de mer et le piment de Cayenne. Ajouter le vin préalablement porté à ébullition.<o:p></o:p>

Laisser infuser 1h, en remuant de temps en temps.<o:p></o:p>

Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen. Ajouter le riz bien égoutté. Le mouiller avec le vin aux épices. Porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire 12 à 15 mn: le riz doit être tendre, mais croquant.<o:p></o:p>

Détailler le saumon en gros cubes. Le faire cuire à la vapeur: il doit rester rose vif à cœur.<o:p></o:p>

Verser le riz dans un grand plat. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter les morceaux de saumon, les fines herbes ciselées. Servir chaud avec une salade verte.<o:p></o:p>