Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

    * 120 g de saumon fumé

    * 2 oeuf

    * 1 c. à café de farine

    * 1 jus de citron :

    * 1 c. à soupe de yaourt a la grecque

    * 1 trait de Tabasco

    * 1 c. à café d’huile d’olive

    * 1 c. à soupe de ciboulette

    * sel, poivre

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, travaillez les jaunes avec la farine puis ajoutez 1 blanc d'oeuf, le Tabasco, le sel et le poivre.

Battez le dernier blanc en neige très ferme avec une pincée de sel, ajoutez-le délicatement au mélange précédent.

Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhérente, répartissez le mélange aux oeufs dans la poêle. Faites cuire comme une omelette quelques minutes de chaque côté sans la rouler.

Déposez la moitié du saumon sur un plat bien froid, couvrez-le de l'omelette, étalez le yaourt, salez, poivrez, parsemez de ciboulette. Couvrez du reste de saumon.

Arrosez de citron et servez frais.