* Pour : 4 personnes<o:p></o:p>

    * Durée : 30 minutes<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

            <o:p></o:p>

Pour cette recette, il vous faut :<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

    * Court-bouillon :<o:p></o:p>

    * 1 gros oignon<o:p></o:p>

    * vin rouge<o:p></o:p>

    * sel<o:p></o:p>

    * 1 feuille de laurier<o:p></o:p>

    * thym<o:p></o:p>

    * romarin<o:p></o:p>

    * 1 branche de céleri<o:p></o:p>

    * 5 grains de poivre<o:p></o:p>

    * 1 filet de bœuf de 600 g environ<o:p></o:p>

    * 6 carottes<o:p></o:p>

    * 1 courgette<o:p></o:p>

    * 15 petits oignons<o:p></o:p>

    * 1 pincée de sucre<o:p></o:p>

    * Sauce :<o:p></o:p>

    * 1 l de vin rouge<o:p></o:p>

    * 100 ml de porto<o:p></o:p>

    * 4 échalotes<o:p></o:p>

    * 300 g de beurre<o:p></o:p>

    * 250 ml de fond de veau<o:p></o:p>

    * sel<o:p></o:p>

    * poivre<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Phases techniques :<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

    * Couper l'oignon en brunoise et le placer dans une casserole avec le vin rouge et le sel.<o:p></o:p>

  

 * Ajouter les herbes, la branche de céleri et le poivre.<o:p></o:p>

   

* Découper le filet de bœuf en tranches épaisses de 140 g environ.<o:p></o:p>

   

* Pour la garniture, nettoyer les carottes, la courgette et les petits oignons.<o:p></o:p>

    

* Parer les carottes et la courgette en forme de grosses olives, puis les faire cuire à point séparément dans de l'eau salée additionnée de sucre.<o:p></o:p>

 

  * Pour la sauce, porter à ébullition le vin rouge, le porto et les échalotes hachées.<o:p></o:p>

  

 * Faire réduire des deux tiers, laisser refroidir légèrement et ajouter en remuant le beurre en petits morceaux.<o:p></o:p>

   

* Passer au chinois, puis ajouter le fond de veau.<o:p></o:p>

   

* Réchauffer la sauce et rectifier l'assaisonnement.<o:p></o:p>

   

* Porter à ébullition le bouillon à base de vin rouge et d'herbes, puis y plonger les tranches de bœuf.<o:p></o:p>

  

 * Laisser frémir 8 min. Napper de sauce le fond des assiettes chaudes et déposer une tranche de bœuf.<o:p></o:p>

  

 * Disposer la garniture de légumes.