Pour 4 personnes - Préparation : 10 min. - Cuisson : 15 min.<o:p></o:p>

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300 g de pommes de terre à chair ferme

5 branches + 3 cuil. à soupe de cerfeuil ciselé 

150 g de champignons mélangés (girolles, morilles et cèpes), éventuellement prêts à l'emploi (en conserve ou surgelés) 

2 gousses d'ail pelées et hachées 

2 échalotes pelées et hachées 

4 œufs de caille 

15 cl d'huile d'olive 

sel, poivre.<o:p></o:p>

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Versez 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une poêle posée sur feu vif et ajoutez l'ail, les champignons et les échalotes.

Faites revenir l'ensemble 5 minutes. Salez, poivrez et saupoudrez de cerfeuil ciselé.<o:p></o:p>

Réservez au chaud.<o:p></o:p>

<o:p></o:p>Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans un autocuiseur. Comptez de 8 à 10 minutes à partir de la rotation de la soupape.

Égouttez, laissez tiédir et pelez les pommes de terre. Écrasez-les à la fourchette pendant qu'elles sont tièdes, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et mélangez aux champignons.<o:p></o:p>

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Disposez la préparation dans quatre assiettes. Servez avec les œufs de caille que vous aurez fait cuire 1 minutes dans une casserole d'eau bouillante et décorez avec les branches de cerfeuil.