* Pour : 6 personnes<o:p></o:p>

    * Durée : 30 minutes<o:p></o:p>

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Pour cette recette, il vous faut :<o:p></o:p>

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    * 6 côtelettes de veau<o:p></o:p>

    * 2 citrons<o:p></o:p>

    * 2 œufs<o:p></o:p>

    * 100 g de beurre<o:p></o:p>

    * 10 cl d'huile d'olive<o:p></o:p>

    * chapelure<o:p></o:p>

    * sel fin<o:p></o:p>

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Phases techniques :<o:p></o:p>

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    * Préparer un beurre clarifié<o:p></o:p>

* Cuisson des côtelettes:<o:p></o:p>

* Aplatir légèrement les côtelettes.<o:p></o:p>

 * Battre les oeufs entiers dans une assiette.<o:p></o:p>

 * Verser la chapelure dans une seconde assiette.<o:p></o:p>

  * Passer les côtelettes, une par une et sur leurs deux faces, dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.<o:p></o:p>

 * Tapoter les côtelettes pour éliminer l'excédent de chapelure et bien la faire adhérer afin qu'elle ne s'en détache pas pendant la cuisson.<o:p></o:p>

* Faire fondre le beurre clarifié dans deux poêles et mettre les côtelettes à cuire trois par trois afin qu'elles ne se touchent pas, environ 10 min sur chaque face.<o:p></o:p>

 * Le faire à feu modéré afin qu'il se forme une croûte solide et attendre ce moment pour les retourner.<o:p></o:p>

* Lorsque les côtelettes sont toutes cuites, les saler et servir avec des quartiers de citron.<o:p></o:p>