Pour 4 personnes Préparation : 15 min. Cuisson : 15 min.
ø 750 g de mirabelles
ø 4 carrés d’agneau
ø 30 g de beurre
ø 1 pincée de sucre en poudre
ø 8 brins de thym
ø 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
ø fleur de sel
ø poivre du moulin
1. Disposez les carrés d’agneau dans un large plat à gratin. Parsemez de brins de thym, salez, poivrez. Arrosez d’huile d’olive. Glissez le plat dans le four préchauffé à 240 °C (th. 8)et laissez cuire 10 min en arrosant en cours de cuisson.
2. Retirez les carrés du plat et couvrez-les de papier aluminium. Laissez-les reposer 5 min. Jetez la graisse de cuisson. Arrosez d’une cuillerée d’eau. Portez à ébullition et fouettez avec 10 g de beurre.
3. Lavez les mirabelles. Fendez-les en deux et retirez les noyaux. Mettez 20 g de beurre à chauffer dans une poêle sur feu moyen. Faites revenir les mirabelles pendant quelques minutes. Saupoudrez d’une pincée de sucre et faites-les dorer.
4. Disposez les carrés d’agneau sur un plat, entourez-les des mirabelles et servez le jus à part dans une saucière.
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