Epluchez les gousses d'ail, retirez-en les germe, écrasez la pulpe avec la lame d'un couteau, mettez-les dans un mortier, pilez-les au pilon après avoir ajouté une pincée de sel (pour faciliter l'opération) jusqu'à consistance de crème (Vous pouvez mixer les gousses d'ail directement avec le beurre, mais le résultat est moins fin).

Coupez le beurre en petits morceaux, mettez-en la moitié dans le bol du mixer, ajoutez la purée d'ail, recouvrez avec le reste de beurre. Mixez (arrêtez une ou deux fois pour remuer le mélange) arrêtez dès que la préparation est lisse.