• Pour 4 personnes

    Préparation : 20 min. Cuisson : 2 min. Congélation : 6 min.

    1,2 kg de tomates,
    15 cl de Muscat,
    75 g de sucre,
    80 g de chèvre frais,
    2 branches de thym ou basilic,
    1 petite boîte de concentré de tomate,
    sel, poivre.
    Accompagnement : gressins habillés de jambon de Parme.



    1 - Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates.

    2 - Mixez-les avec le Muscat, le concentré et incorporez le sucre.

    3 - Répartissez le mélange dans un plat creux et placez au congélateur pour au moins 6 h en grattant si possible le mélange à la fourchette toutes les 2 h.

    4 - Au moment du service, grattez une dernière fois le mélange et répartissez les paillettes gelées dans des verres. Émiettez le fromage de chèvre au-dessus, effeuillez le basilic, et poivrez.

    5 - Accompagnez de gressins habillés de jambon de Parme.


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  • Pour 4 personnes

    Préparation : 15 min.

    2 avocats
    120 g de thon au naturel
    1 oignon
    1 c. à c. de vinaigre
    un demi citron jaune
    10 cl d'huile d'olive
    1 c. à c. de Tabasco
    1 paquet de chips mexicaines
    sel, poivre



    1 - Épluchez les avocats, ôtez les noyaux. Découpez la chair en dés et mettez-les dans le bol d'un mixeur.

    2 - Épluchez l'oignon, coupez-le en 4 et mettez-les dans le bol contenant les avocats.

    3 - Ajoutez le thon émietté, l'huile d'olive, le Tabasco, le jus du demi-citron, le vinaigre. Salez, poivrez puis mixez. Procédez en deux fois si nécessaire.

    4 - Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, mixez de nouveau et placez au frais jusqu'au moment de servir en entrée ou au moment de l'apéritif avec des chips mexicaines.


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  • Pour 4 personnes

    Préparation : 15 min. Cuisson : 15 min.

    1 paquet de galettes de riz
    400 g de poulet
    4 petits oignons nouveaux
    2 carottes
    2 œufs battus
    1 paquet de champignons noirs
    100 g de vermicelles de soja
    2 c. à s. de curry
    2 c. à s. d'huile d'arachide
    1 c. à c. de sucre
    1 c. à s. de sauce soja
    sauce pour nems
    1 laitue



    1 - Faites tremper séparément les champignons noirs et les vermicelles de soja 15 minutes à l'avance dans de l'eau tiède. Hachez l'ensemble grossièrement au couteau.

    2 - Mixez grossièrement au robot, les carottes, les oignons puis à part le poulet. Faites revenir à feu vif dans 2 c. à s. d'huile le poulet, le curry et les légumes mixés pendant 3 minutes.
    Ajoutez ensuite les champignons, les vermicelles, les œufs battus, le sucre et la sauce soja. Laissez sur le feu encore 2 minutes.

    3 - Trempez la première galette dans un saladier d'eau tiède et étalez-la sur un torchon humide.

    4 - Déposez 2 c. à s. de farce au centre près d'un bord. Commencez à rouler et repliez en même temps les bords gauche et droit, puis finissez de rouler en serrant bien.
    Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients.

    5 - Faites frire les nems dans une friteuse (à 220°C) jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez et déposez sur un papier absorbant.

    6 - Dégustez vos petits rouleaux frits dans une feuille de laitue avec de la sauce pour nems.


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  • Pour 4 personnes

    Préparation : 10 min. Cuisson : 15 min.

    4 filets de merlu blanc
    1 citron jaune
    1 c. à c. de baies roses
    1 poivron jaune
    huile d'olive
    1 c. à c. de romarin
    250 g de ratatouille en boîte
    sel.



    1 - Ouvrez le poivron en deux, ôtez les graines puis détaillez les moitiés en fins bâtonnets (julienne).

    2 - Lavez avec une brosse le citron puis coupez-le en rondelles.

    3 - Passez les filets de merlu sous l'eau froide. Épongez-les puis disposez-les individuellement dans des feuilles de papier sulfurisé. Répartissez les rondelles de citron et les bâtonnets de poivron.

    4 - Arrosez d'un filet d'huile d'olive, ajoutez quelques brins de romarin et des baies roses.

    5 - Salez. Refermez le papier sulfurisé de sorte à former une aumônière et enfournez 15 minutes à four chaud.

    6 - Servez accompagné de ratatouille.


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  • Pour 4 personnes

    Préparation : 20 min.

    Huile d'olive,
    8 endives,
    1 botte de ciboulette,
    Paprika,
    1 bocal de harengs et oignons marinés au vinaigre (rollmops),
    1 petit pot de crème fraîche épaisse,
    Sel,
    Poivre



    Égouttez les rollmops, puis étalez-les sur une planche. Mettez les oignons marinés de côté.

    Coupez les rollmops en deux dans la longueur. Roulez-les à nouveau avec quelques brins de ciboulette et un peu d’oignons marinés.

    Coupez les endives en rondelles et répartissez-les dans des bols individuels. Salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

    Disposez les rollmops préparés précédemment sur les endives.

    Ajoutez plusieurs cuillerées de crème fraîche et saupoudrez de paprika.


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