Préparation : 25 min. Cuisson : 5 min.

Pour 4 personnes:

4 escalopes de dinde
2 pommes
10 cl de Pineau des Charentes
1 pincée de muscade râpée
50 g de beurre
30 cl de bouillon de veau
4 c. à s. de crème fraîche épaisse
sel et poivre.

Épluchez puis évidez le centre des pommes. Détaillez-les en dés.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Lorsque le beurre commence à crépiter, ajoutez les dés et faites-les revenir en remuant 3 minutes. Versez le Pineau, mélangez et prolongez la cuisson 5 minutes. Saupoudrez de muscade, salez et poivrez, versez le fond de veau dilué dans de l'eau chaude, mélangez puis stoppez la cuisson.

Transvasez la préparation dans le bol d'un mixeur et mixez.

Remettez dans la casserole, ajoutez la crème fraîche et faites réduire à feu doux sans cesser de remuer. Lorsque la préparation s'épaissit, ôtez du feu.

Le coulis est prêt à servir accompagné de brochettes de dinde.

Préparation : 10 min. Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes:

400 g de pommes de terre à chair ferme,
1/2 concombre coupé en fins bâtonnets,
2 c. à s. de jus de citron vert,
le zeste d'un citron vert,
1 c. à s. de sauce de poisson,
1 c. à c. de sucre brun,
1/2 c. à c. de sel,
1 petit piment rouge et un oignon nouveau hachés fins,
15 cl de lait de coco,
2 c. à s. de cacahuètes salées, hachées,
2 c. à s. de coriandre

Cuisez les pommes de terre à la vapeur 20 mn. Dans un bol, mélangez le jus de citron vert et la sauce de poisson. Ajoutez le sel et le sucre en remuant jusqu'à dissolution du sucre, puis ajoutez le zeste de citron vert, le piment, l'oignon, le lait de coco.
Mélangez bien. Disposez les pommes de terre épluchées et coupées en cubes dans un bol. Ajoutez le concombre et versez la vinaigrette. Saupoudrez de cacahuètes, de coriandre et servez.

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min.

ø 2 pomelos
ø 2 avocats
ø 1 cuil. à soupe de jus de citron
ø 4 gouttes de Tabasco
ø 50 g de fromage blanc (40 % de matière grasse)
ø 16 crevettes roses cuites
ø 4 brins de ciboulette
ø sel
ø poivre


1. Lavez et coupez la ciboulette en petits brins.

2. Pelez à vif les pomelos, séparez-les en quartiers.

3. Pelez et dénoyautez les avocats.

4. Mixez la chair des avocats avec le jus de citron et le Tabasco. Incorporez le fromage blanc, mélangez et assaisonnez.

5. Répartissez la purée d’avocat obtenue dans des coupes individuelles, disposez crevettes et quelques quartiers de pomelos. Parsemez de ciboulette.

Peler à vif : retirer la peau d’un agrume (citron, orange, pomelo) de manière à éliminer à la fois, l’écorce et la peau blanche qui recouvrent la chair. Aucune peau ne doit rester sur la pulpe.

Pour 8 personnes

Préparation : 10 min. Cuisson : 15 min.

1 boîte de concentré de tomates,
1/2 citron,
5 cl de whisky,
2 c. à s. d'huile,
24 gambas,
4 c. à s. de crème fraîche,


Chauffez l'huile dans une poêle. Placez-y les gambas, faites cuire en remuant à feu moyen 10 mn.

Pendant ce temps, versez le jus du citron dans un bol, ajoutez le contenu d'une boîte de concentré de tomates et la crème fraîche. Salez et poivrez .

Versez le whisky sur les gambas, flambez.

Versez la sauce sur les gambas, remuez et prolongez la cuisson 3 mn.

Servez chaud avec du riz persillé.

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min. Réfrigération : 4h 

ø 4 grosses tomates bien mûres
ø 1 oignon
ø 1 morceau de concombre de 12 cm environ
ø 1 poivron rouge
ø 20 g de fromage blanc
ø herbes de Provence
ø 1 filet d’huile d’olive
ø sel, poivre


1. Épluchez tous les légumes. Coupez les tomates et le concombre en morceaux. Détaillez le poivron en petits dés.

2. Épluchez l’oignon, coupez-le en lamelles.

3. Mélangez le fromage blanc avec tous les légumes. Salez, poivrez. Ajoutez les herbes de Provence et l’huile d’olive.

4. Mixez le tout.

5. Mettez cette préparation dans un plat creux. Recouvrez avec du film alimentaire.

6. Réservez 4 h au frais. Servez bien froid.