* Pour : 6 personnes<o:p></o:p>

* Durée : 30 minutes<o:p></o:p>

            <o:p></o:p>

Pour cette recette, il vous faut :<o:p></o:p>

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    * 600 g de boudin<o:p></o:p>

    * 300 g d'oignons<o:p></o:p>

    * 3 gousses d'ail<o:p></o:p>

    * thym<o:p></o:p>

    * 500 g de tomates<o:p></o:p>

    * piment<o:p></o:p>

    * 1/4 de cuil. à café de safran<o:p></o:p>

    * 4 cuil. à soupe d'huile<o:p></o:p>

    * sel<o:p></o:p>

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Phases techniques :<o:p></o:p>

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 * Couper le boudin en morceaux et le faire poêler. Réserver.<o:p></o:p>

 * Émincer les oignons et les faire suer 15 minutes avec l'ail haché et le thym. Ajouter les tomates mondées, épépinées et coupées en morceaux, le piment et le safran.<o:p></o:p>

* 5 minutes avant la fin de la cuisson, remettre les morceaux de boudin dans la préparation. Mélanger et servir bien chaud.

    * Pour : 4 personnes<o:p></o:p>

    * Durée : 30 minutes<o:p></o:p>

            <o:p></o:p>

Pour cette recette, il vous faut :<o:p></o:p>

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    * 4 andouillettes<o:p></o:p>

    * 2 cuil. à soupe de saindoux<o:p></o:p>

    * 2 verres de chablis<o:p></o:p>

    * 1 échalote<o:p></o:p>

    * 1 cuil. à soupe de moutarde<o:p></o:p>

    * sel<o:p></o:p>

    * poivre<o:p></o:p>

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Phases techniques :<o:p></o:p>

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* Piquer les andouillettes avec la pointe d'un couteau ou une fourchette. Les mettre dans le saindoux chaud et les faire rissoler sur toutes leurs faces afin de bien les faire dorer.<o:p></o:p>

* Réserver les andouillettes au chaud et dégraisser le récipient de cuisson. Dans le peu de saindoux qu'il reste, faire suer l'échalote ciselée. Ajouter le chablis et porter à ébullition. Laisser réduire 5 mn à feu vif.<o:p></o:p>

  * Remettre les andouillettes dans la sauce, couvrir et laisser cuire 10 mn à feu moyen.<o:p></o:p>

 * Hors du feu, délayer la moutarde dans la sauce à l'aide d'un petit fouet.<o:p></o:p>

 * Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.<o:p></o:p>

* Pour : 4 personnes<o:p></o:p>

* Durée : 30 minutes<o:p></o:p>

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Pour cette recette, il vous faut :<o:p></o:p>

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    * 250 g de foie<o:p></o:p>

    * 30 ml de sauce soja<o:p></o:p>

    * 1 gousse d'ail<o:p></o:p>

    * 1 pincée de poivre, sel<o:p></o:p>

    * 15 ml de graines de sésame<o:p></o:p>

    * 5 ml d’huile<o:p></o:p>

    * 20 ml de sucre<o:p></o:p>

    * 1 gros oignon<o:p></o:p>

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Phases techniques :<o:p></o:p>

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    * Couper le foie en tranches minces puis en morceaux. Les placer dans une petite casserole avec la sauce soja, l'ail, le poivre, les graines de sésame, l'huile et le sucre.

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    * Couper l'oignon en quartiers puis couper les quartiers en 4 tranches. Les ajouter au foie et faire chauffer 5 mn à feu moyen en remuant. Ajouter 125 ml d eau et faire mijoter 10 mn à feu doux jusqu’ à ce que la viande soit tendre. Saler.<o:p></o:p>

Recette pour 4 personnes –

Préparation : 10 min. - Cuisson : 10 min..

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8 tranches de pain de mie

4 tranches de jambon blanc

4 rondelles de tomates

2 crottins de Chavignol

1 bouquet de basilic ciselé

100 g de beurre

4 œufs de caille

Sel et poivre

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Beurrez les tranches de pain. Sur une tranche, déposez ½ tranche de jambon, 1 rondelle de tomate, 1 demi crottin, 1 demi tranche de jambon et saupoudrez de basilic. Terminez par une tranche de pain. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

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Enfournez pendant 5 minutes sous le gril du four.

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Dans un peu de beurre, faites poêlez les œufs de caille (au plat). Assaisonnez-les et déposez-les sur les sandwichs.

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Dégustez avec une salade verte.

Temps de préparation : 15 minutes<o:p></o:p>

Temps de cuisson : 5 minutes<o:p></o:p>

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Pour 4 personnes :

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650 g de foie de veau<o:p></o:p>

1 belle mangue<o:p></o:p>

8 figues fraîches, (ou sèches, suivant la saison)<o:p></o:p>

50 g d'amandes émondées<o:p></o:p>

3 c à soupe de vinaigre de vin rouge et balsamique

5 cl de jus de raisin<o:p></o:p>

15 g de beurre<o:p></o:p>

2 c. à soupe d'huile de pépin de raisin<o:p></o:p>

50 g de farine<o:p></o:p>

Fleur de sel<o:p></o:p>

Poivre

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</o:p>Eplucher la mangue et la couper en cubes autour du noyau. Laver les figues et les détailler en en petits morceaux. Hacher grossièrement les amandes et réserver le tout dans une jatte.

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Couper le foie de veau pour obtenir 4 pavés assez épais. Fariner légèrement ces morceaux, puis les faire revenir dans une poêle anti-adhésive avec l'huile et le beurre 1 minute par face.

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Jeter la matière grasse, puis déglacer la poêle avec le vinaigre de vin rouge et balsamique et laisser cuire à feu vif 1 minute environ. Ajouter les fruits, les amandes et le jus de raisin, saler, poivrer au moulin et continuer la cuisson 2 minutes jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse.

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Servir sans attendre sur assiette, en entourant chaque pavé de fruits et d'un cordon de sauce.<o:p></o:p>