* Pour : 4 personnes<o:p></o:p>

    * Durée : 30 minutes<o:p></o:p>

    <o:p></o:p>

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            <o:p></o:p>

Pour cette recette, il vous faut :<o:p></o:p>

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    * 1 côte de bœuf de 800g environ<o:p></o:p>

    * 2 cuillerées à soupe d'huile<o:p></o:p>

    * 40 g de filets d'anchois à l'huile<o:p></o:p>

    * 120 g d'olives vertes dénoyautées<o:p></o:p>

    * 12 feuilles d'estragon<o:p></o:p>

    * sel<o:p></o:p>

    * poivre<o:p></o:p>

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Phases techniques :<o:p></o:p>

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    * Dégraisser la côte, si nécessaire ; avec un couteau, pratiquer 3-4 fentes sur le bord, pour qu'il ne s'enroule pas pendant la cuisson ; aplatir à une épaisseur de 3,5 cm.<o:p></o:p>

   * Allumer le four en position gril.<o:p></o:p>

  * Mettre la côte dans un plat à rôti légèrement huilé ; Le glisser sous le gril le plus près possible. Laisser cuire 3 minutes ou jusqu'à ce qu'une croûte brune se soit formée sur la face supérieure de la côte.<o:p></o:p>

 * Retourner le morceau de la viande, faire cuire 3 minutes. Baisser le plat à 16 ou 18 cm de la source de chaleur, laisser cuire encore 3 minutes par côté. Éteindre, ouvrir le four 2 minutes pour laisser partir l'excès de chaleur ; le refermer et laisser reposer la viande pendant 10 à 15 minutes.<o:p></o:p>

 * Pendant ce temps, égoutter les filets d'anchois, les couper en deux dans le sens de la longueur. Couper la côte en quatre dans le sens de la largeur, la disposer sur un plat de service chaud, en la reconstituant ; Assaisonner de sel et de poivre. Poser par dessus les filets d'anchois, étendre les feuilles d'estragon. Terminer avec les olives, placées en cordon tout autour de la côte.<o:p></o:p>

* Pour : 1 personne<o:p></o:p>

    * Durée : 20 minutes<o:p></o:p>

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Pour cette recette, il vous faut :<o:p></o:p>

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    * 1 cuil. à soupe de ketchup<o:p></o:p>

    * 1 trait de sauce anglaise<o:p></o:p>

    * tabasco<o:p></o:p>

    * huile<o:p></o:p>

    * 1/2 cuil. à café de moutarde<o:p></o:p>

    * sel<o:p></o:p>

    * poivre<o:p></o:p>

    * 1 steak haché<o:p></o:p>

    * 1 jaune d'œuf<o:p></o:p>

    * câpres hachées<o:p></o:p>

    * oignons hachés<o:p></o:p>

    * persil haché<o:p></o:p>

    * paprika<o:p></o:p>

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Phases techniques :<o:p></o:p>

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    * Verser le jaune d'œuf dans une assiette creuse. Ajouter la moutarde. Verser l'huile petit à petit. Émulsionner le jaune, la moutarde et l'huile façon mayonnaise. Il faut en obtenir la valeur de deux grandes cuillères à soupe.<o:p></o:p>

 * Ajouter les condiments et les épices.<o:p></o:p>

 * Verser le ketchup, la sauce anglaise, quelques gouttes de Tabasco. Mélanger l'ensemble afin d'obtenir une sauce tartare homogène.<o:p></o:p>

 * Déposer le steak et l'écraser dans la sauce. Malaxer le steak avec la sauce à l'aide de la cuillère et de la fourchette de façon à obtenir un ensemble lié.<o:p></o:p>

  * Déposer une feuille de salade sur l'assiette de service. Reformer le steak et dresser sur l'assiette.<o:p></o:p>

 * Décorer le steak avec des rouelles d'oignon (facultatif)<o:p></o:p>

* Pour : 4 personnes<o:p></o:p>

    * Durée : 25 minutes<o:p></o:p>

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Pour cette recette, il vous faut :<o:p></o:p>

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    * 2 entrecôtes de 400 g chacune<o:p></o:p>

    * 50 g + 50 g de beurre (100 g)<o:p></o:p>

    * 1 verre de beaujolais<o:p></o:p>

    * 1 oignon haché<o:p></o:p>

    * 3 échalotes hachées<o:p></o:p>

    * sel<o:p></o:p>

    * poivre<o:p></o:p>

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Phases techniques :<o:p></o:p>

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    * Saisir les entrecôtes à la poêle dans le beurre bien chaud. Les cuire 5 à 8 mn de chaque côté, selon le mode de cuisson désiré.<o:p></o:p>

* Réserver au chaud.<o:p></o:p>

* Dans le fond de la poêle, faire suer l'oignon et l'échalote jusqu'à coloration. Déglacer au Beaujolais et faire réduire légèrement. Rectifier l'assaisonnement. Monter la sauce au beurre.<o:p></o:p>

* Napper les entrecôtes de sauce et servir.<o:p></o:p>

    * Pour : 4 personnes<o:p></o:p>

    * Durée : 30 minutes<o:p></o:p>

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Pour cette recette, il vous faut :<o:p></o:p>

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    * 250 g de bœuf haché maigre<o:p></o:p>

    * 45 ml de sauce soja<o:p></o:p>

    * 1 pincée de sel et une de poivre noir<o:p></o:p>

    * 1 échalote hachée fine<o:p></o:p>

    * 1 gousse ail émincée<o:p></o:p>

    * 15 ml de graines de sésame<o:p></o:p>

    * 30 ml d huile<o:p></o:p>

    * 45 ml de farine<o:p></o:p>

    * 2 œufs battus<o:p></o:p>

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Phases techniques :<o:p></o:p>

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    * Mélanger dans un bol le bœuf avec la sauce soja, le sel, le poivre, l'échalote, l'ail, les graines de sésame et l'huile.<o:p></o:p>

* Former avec le mélange des boulettes aplaties de 4 cm de diamètre. Les rouler dans la farine, puis dans l'œuf battu.<o:p></o:p>

* Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y faire frire doucement les boulettes à feu moyen, sur les deux cotés, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.<o:p></o:p>

 * Servir chaud ou froid avec de la sauce soja au vinaigre.<o:p></o:p>

* Pour : 6 personnes<o:p></o:p>

* Durée : 30 minutes<o:p></o:p>

            <o:p></o:p>

Pour cette recette, il vous faut :<o:p></o:p>

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    * 600 g de rognons (veau, mouton, porc)<o:p></o:p>

    * 8 tranches de bacon<o:p></o:p>

    * huile d'olive<o:p></o:p>

    * chapelure<o:p></o:p>

    * sel<o:p></o:p>

    * poivre<o:p></o:p>

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Phases techniques :<o:p></o:p>

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* Tout en laissant un peu de graisse autour des rognons, les maintenir ouverts avec des brochettes piquées en X.<o:p></o:p>

* Couvrir l'intérieur des rognons de bacon ou de lard fumé.<o:p></o:p>

* Arroser d'huile d'olive.<o:p></o:p>

 * Saupoudrer de chapelure.<o:p></o:p>

  * Assaisonner et recouvrir de beurre fondu.<o:p></o:p>

 * Griller doucement 5 à 7 min de chaque côté, à 6 cm de la source de chaleur environ.<o:p></o:p>

 * Servir bien chaud.