• Carré d'agneau au thym et mirabelles

    Par recettes express le 19 Septembre 2008 à 20:22
    Pour 4 personnes
     Préparation : 15 min. Cuisson : 15 min.


    ø 750 g de mirabelles
    ø 4 carrés d’agneau
    ø 30 g de beurre
    ø 1 pincée de sucre en poudre
    ø 8 brins de thym
    ø 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
    ø fleur de sel
    ø poivre du moulin


    1. Disposez les carrés d’agneau dans un large plat à gratin. Parsemez de brins de thym, salez, poivrez. Arrosez d’huile d’olive. Glissez le plat dans le four préchauffé à 240 °C (th. 8)et laissez cuire 10 min en arrosant en cours de cuisson.

    2. Retirez les carrés du plat et couvrez-les de papier aluminium. Laissez-les reposer 5 min. Jetez la graisse de cuisson. Arrosez d’une cuillerée d’eau. Portez à ébullition et fouettez avec 10 g de beurre.

    3. Lavez les mirabelles. Fendez-les en deux et retirez les noyaux. Mettez 20 g de beurre à chauffer dans une poêle sur feu moyen. Faites revenir les mirabelles pendant quelques minutes. Saupoudrez d’une pincée de sucre et faites-les dorer.

    4. Disposez les carrés d’agneau sur un plat, entourez-les des mirabelles et servez le jus à part dans une saucière.

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  • Brochettes de boeuf, sauce aux trois épices

    Par recettes express le 19 Septembre 2008 à 20:20

    Pour 8 personnes        <o:p></o:p>

    Préparation : 5 min. Cuisson : 17 min.      


    8 brochettes de bœuf
    250 g de tomates pelées en boîte
    1 oignon
    2 c. à s. d'huile d'olive
    1 pincée de curry en poudre
    1 pincée de piment de Cayenne en poudre
    1 pincée de curcuma en poudre      


    1 - Mettez les tomates pelées avec leur jus dans le bol d'un mixeur et mixez.

    2 - Épluchez puis émincez finement l'oignon.

    3 - Versez l'huile d'olive dans une poêle. Mettez-y l'oignon et faites-le revenir à feu vif 2 minutes. Saupoudrez de curry, de piment et de curcuma, mélangez, versez le coulis de tomates et faites réduire à feu moyen 15 minutes.

    4 - Transvasez dans un bol de présentation et accompagnez des brochettes de boeuf grillées au barbecue

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  • Brochettes de bœuf et courgettes en déshabillé

    Par recettes express le 19 Septembre 2008 à 20:15

    Pour 4 personnes                   
    Préparation : 20 min. Cuisson : 10 min. Repos : 2h

    ø 600 g de bœuf à griller

    ø 4 courgettes

    ø 1 oignon rouge

    ø 1 gousse d’ail

    ø 1/2 botte de coriandre fraîche

    ø 1 cuil à café d’harissa

    ø 4 cuil à soupe d’huile d’olive

    ø sel et poivre du moulin

     

     

    1. Hachez finement l’ail. Mélangez-le dans un bol avec l’harissa, la moitié de la coriandre hachée et 3 cuil à soupe d’huile d’olive.

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    2. Coupez le bœuf et l’oignon épluché en morceaux.

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    3. Montez les brochettes en intercalant bœuf et oignon. Mettez les brochettes dans un plat, versez la marinade dessus. Laissez mariner 2 h au frais.

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    4. Taillez les courgettes épluchées en fine julienne, faites les saisir 3 min dans une poêle avec le reste d’huile d’olive, ajoutez le reste de coriandre hachée et assaisonnez.

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    5. Faites griller les brochettes 8 à 10 min au barbecue ou sur un gril.

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    6. Servez aussitôt avec les courgettes.

     


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  • Brochettes de Bœuf au Paprika

    Par recettes express le 13 Septembre 2008 à 18:04

    Temps de préparation : 15 minutes
    Temps de cuisson : 10 minutes
    Nb de personnes : 4

    Ingrédients :
    800g de bœuf
    4 oignons
    4 cuil. à soupe de paprika
    2 cuil. à soupe d’huile d’olive
    sel & poivre


    Epluchez et coupez les oignons en gros morceaux.
    Coupez le bœuf en petits cubes de 2 cm de côté.
    Roulez les morceaux de bœuf dans le paprika et assaisonnez-les.
    Enfilez-les sur des brochettes huilées en alternant avec les morceaux d’oignon.
    Faites cuire les brochettes au barbecue 10 mn environ en les retournant souvent ou sur la plancha avec l’huile d’olive.


    Commentaire : Dégustez ces brochettes avec des crudités ou sur un lit de laitue en chiffonnade avec des rondelles de concombre.

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  • Foie de veau au miel et au citron

    Par recettes express le 5 Septembre 2008 à 18:35

    Préparation et cuisson : 30 minutes

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    Ingrédients pour 4 personnes<o:p></o:p>

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    - 900 g de Foie de veau

    - 1,5 kg d'épinards

    - 200 g d'échalotes

    - 100 g de beurre + 25 g pour la cuisson

    - 250 ml de vin blanc

    - 50 g de miel

    - 12,5 cl de crème double

    - 1 1itre de fond de veau

    - Le jus de 3 Citrons + 3 citrons

    - 1 gousse d'ail pelée

    - Sel, poivre, poivre de Cayenne

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    Progression<o:p></o:p>

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       1. Équeuter les épinards, les laver, les blanchir rapidement, les refroidir à la glace pour qu'ils ne noircissent pas. Égoutter et réserver.

       2. Prélever les zestes des 3 citrons, les blanchir fortement.

       3. Peler et émincer les échalotes, les faire revenir au beurre puis mouiller au vin blanc. Ajouter le miel et le fond de veau. Faire réduire d'un tiers sur feu doux. Ajouter alors le jus de citron et la crème fraîche.

       4. Réduire légèrement, saler et poivrer. Ajouter du poivre de Cayenne puis filtrer.

       5. Incorporer les zestes blanchis et monter la sauce au beurre. Réserver.

       6. Couper le foie de veau en bâtonnets de la taille d'une grosse frite. Les faire sauter rapidement sur feu vif.

       7. Réchauffer les épinards en les remuant avec la gousse d'ail pelée piquée sur une fourchette.

       8. Peler les citrons à vif puis en prélever délicatement les quartiers.

       9. Dresser les épinards au centre de chaque assiette, y poser dessus le foie de veau en étoile. Décorer de quartiers de citron et napper de sauce au miel et au citron.


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