• Pour 4 personnes
    Préparation : 10 min. Cuisson : 10 min

    4 tranches de foie de veau
    25 g de beurre
    10 cl de vinaigre balsamique
    1 c. à s. d'eau
    2 c. à s. de basilic ciselé
    sel, poivre du moulin
    1 feuille de basilic


    1 - Chauffez le beurre dans une poêle. Lorsque le beurre crépite, placez les foies et faites-les cuire à feu moyen 2 minutes de chaque côté. Salez, poivrez. Placez-les au chaud.

    2 - Dans la même poêle, versez le vinaigre avec l'eau et faites réduire en remuant et en grattant les sucs de cuisson 5 à 6 minutes à feu vif. Ajoutez le basilic, poivrez au moulin. Mélangez.

    3 - Versez sur les foies et servez chaud accompagné de purée de pommes de terre.


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  • Pour 4 personnes

    Préparation : 5 min. Cuisson : 20 min.

    Huile d'olive,
    Gingembre,
    4 faux-filet,
    Sel,Poivre



    Badigeonnez d'huile d'olive les faux-filet puis saupoudrez-les des 2 côtés de gingembre.

    Salez-les et placez sur le gril de votre four à mi-hauteur Faites cuire 20 mn.

    Découpez en aiguillettes, poivrez au moulin, servez avec un gratin.


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  • Pour 4 personnes
    Préparation : 10 min. Cuisson : 20 min.


    8 fines escalopes de veau
    8 tranches de Mozzarella
    4 tranches de jambon de Bayonne
    50 g de beurre doux
    1 c. à s. d'huile
    8 feuilles de basilic
    15 cl de vin blanc
    sel, poivre.



    1 - Coupez les tranches de jambon en deux.

    2 - Étalez les escalopes sur votre plan de travail. Poivrez-les. Disposez dessus une tranche de jambon puis une tranche de Mozzarella.

    3 - Roulez-les sur elles-mêmes et maintenez-les fermées à l'aide d'un pique en bois.

    4 - Mettez le beurre et l'huile dans une sauteuse, placez les roulades, salez et faites cuire à feu moyen 10 minutes en les retournant de temps en temps. Réservez-les au chaud.

    5 - Versez le vin dans la sauteuse, ajoutez les feuilles de basilic et faites revenir 10 minutes à feu vif en grattant le fond de la sauteuse avec le dos d'une fourchette.

    6 - Versez la sauce sur les roulades et servez avec des tagliatelles.


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  • Pour 4 personnes
    Préparation : 5 min. Cuisson : 6 min.


    ø 12 côtes d’agneau
    ø 2 yaourts
    ø 1 poivron rouge
    ø 2 gousses d’ail
    ø 1/2 cuil. à café de piment doux en poudre
    ø 2 cuil. à soupe de persil haché
    ø 2 cuil. à soupe de coriandre hachée
    ø sel, poivre



    1. Pelez les gousses d’ail. Coupez et égrenez le poivron rouge.

    2. Mixez ensemble les yaourts, le poivron, l’ail et le piment.

    3. Enrobez les côtes de ce mélange et poêlez-les 3 min de chaque côté à feu vif avec un filet huile d’olive. Salez.

    4. Au moment de servir, saupoudrez les côtes de persil et coriandre.


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  • Pour 4 personnes
    Préparation : 15 min. Cuisson : 20 min.


    1 côte de bœuf d’1,2 kg
    120 g de Roquefort
    50 g de beurre
    5 cl de Porto rouge
    1/2 botte de persil
    16 pommes de terre grenailles
    sel, poivre du moulin.



    1 - Dans un bol, écrasez à la fourchette le beurre ramolli. Ajoutez le Roquefort détaillé en morceaux, le persil ciselé et le Porto rouge. Donnez un tour de moulin à poivre et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Réservez au frais jusqu’à la cuisson de la viande.

    2 - Enveloppez les pommes grenailles de papier d’aluminium.

    3 - Préparez le barbecue. Lorsque les braises sont prêtes, placez les pommes dedans et la côte sur le gril.

    4 - Au même moment, mettez la pâte au Roquefort dans une casserole et faites réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.

    5 - Servez la côte détaillée en tranches et disposez les pommes dans un récipient débarrassées du papier d’aluminium. Versez la sauce dans une saucière et servez aussitôt.



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