• Préparation et cuisson: express - moins de 30 minutes

    <o:p> </o:p>

    Ingrédients pour 4 personnes<o:p></o:p>

    <o:p> </o:p>

    - 4 filets de Thon

    - huile d'olive

    - gros sel

    Jardinière de légumes<o:p></o:p>

    - 4 grosses asperges entières et épluchées

    - 4 pleurotes entiers nettoyés

    - 4 carottes entières brossées et sans pédoncule

    - 2 poivrons rouges épépinés et coupés en deux

    - 2 poivrons jaunes épépinés et coupés en deux

    - 2 petites courgettes brossées et coupées en deux dans le sens de la longueur

    - 1 botte d'épinards équeutés

    - sel et poivre

    - huile d'olive

    - 1 gousse d'ail finement émincée

    - quelques feuilles de basilic

    Salsa<o:p></o:p>

    - 1 petit concombre

    - 1 mangue ou 1/3 de chair d'ananas

    - 1 poivron rouge

    - quelques feuilles de coriandre

    - jus de lime ou citron

    - poivre noir concassé

    - ½ litre de vinaigre balsamique

    - ½ tasse de sucre

    Pommes de terre<o:p></o:p>

    - 2 grosses pommes de terre

    - fécule de maïs

    <o:p> </o:p>

    Progression<o:p></o:p>

    <o:p> </o:p>

    Préparation des légumes

    <o:p> </o:p>

    La cuisson doit être parfaite. Chaque légume doit être tendre sans être mou et cuit séparément et selon le mode approprié.

    <o:p> </o:p>

       1. nettoyer et préparer tous les légumes;

       2. faire blanchir les carottes et les asperges dans l'eau bouillante; égoutter dès qu'ils sont presque cuits; terminer la cuisson en les faisant saisir dans la poêle quelques secondes avec de l'huile, un peu de sel et de poivre, quelques feuilles de basilic et une pointe d'ail;

       3. faire griller les courgettes et les poivrons sur le gril ou dans la poêle avec de l'huile, un peu de sel et de poivre, quelques feuilles de basilic et une pointe d'ail;

       4. poêler les pleurotes et les épinards avec de l'huile, un peu de sel et de poivre, quelques feuilles de basilic et une pointe d'ail;

       5. réserver au chaud.

    <o:p> </o:p>

    Préparation de la salsa

    <o:p> </o:p>

       1. éplucher le concombre; épépiner; couper en petits dés;

       2. couper aussi en petits dés la chair de la mangue ou celle de l'ananas et le poivron épépiné;

       3. dans une casserole, cuire la salsa en brunoise avec un peu de coriandre - c'est-à-dire cuire à feu très doux avec juste quelques gouttes d'huile jusqu'à ce que les fruits et légumes deviennent transparents;

       4. arroser d'un filet de jus de citron ou de lime; laisser refroidir.

    <o:p> </o:p>

    Cuisson du thon

    <o:p> </o:p>

       1. mettre le poivre noir concassé dans une assiette creuse; huiler les filets; saler au gros sel; déposer un côté du thon dans l'assiette contenant du poivre et retirer;

       2. poêler 3 minutes à feu vif - il doit être servi medium saignant;

       3. retirer de la poêle et réserver au chaud; déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique; ajouter le sucre et laisser réduire de moitié.

    <o:p> </o:p>

    Pommes de terre

    <o:p> </o:p>

       1. râper les pommes de terre épluchées en allumettes à l'aide d'une mandoline; assécher sur un linge;

       2. dans un bol délayer un peu de fécule de maïs avec de l'eau froide; saler et poivrer; ajouter des glaçons broyés;

       3. tremper les pommes de terre dans le mélange; frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées - diviser en quatre portions.

    <o:p> </o:p>

    Montage

    <o:p> </o:p>

       1. déposer les légumes dans le fond de l'assiette pour qu'ils se chevauchent et créent déjà une hauteur;

       2. déposer le poisson grillé; garnir de salsa;

       3. déposer ensuite un "paquet" de pommes allumettes en plantant une branche de romarin dans les pommes et le thon pour retenir le tout et accentuer cette idée de hauteur.


    votre commentaire
  • Pour 4 personnes : Préparation : 15 min - Cuisson: 12 à 15 min <o:p></o:p>

    200 g. de riz basmati • 2 bonnes pincées de safran • 30 cl de vin blanc sec • 50 g. de beurre • 500 g. de saumon frais • 1 botte de ciboulette • 1 bouquet d'aneth • 1 bouquet de persil plat • Sel de mer • 5 pincées de piment de Cayenne. <o:p></o:p>

    Laver abondamment le riz dans l'eau. Le verser dans un saladier, le couvrir de 60 cl d'eau froide salée et le laisser tremper l h. Verser le safran dans saladier avec une bonne pincée de sel de mer et le piment de Cayenne. Ajouter le vin préalablement porté à ébullition.<o:p></o:p>

    Laisser infuser 1h, en remuant de temps en temps.<o:p></o:p>

    Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen. Ajouter le riz bien égoutté. Le mouiller avec le vin aux épices. Porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire 12 à 15 mn: le riz doit être tendre, mais croquant.<o:p></o:p>

    Détailler le saumon en gros cubes. Le faire cuire à la vapeur: il doit rester rose vif à cœur.<o:p></o:p>

    Verser le riz dans un grand plat. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter les morceaux de saumon, les fines herbes ciselées. Servir chaud avec une salade verte.<o:p></o:p>

     


    votre commentaire
  • Pour 4 personnes

     

    Préparation: 5 min

    Cuisson: 10 min

    Ingrédients :

    • 8 rougets
    • 4 cuil. à soupe de tapenade
    • 1 bouquet de basilic
    • 1 citron
    • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • Sel, poivre du moulin

    Préparation de la recette

    Videz et écaillez les rougets. Triez, lavez et hachez le basilic. Pressez le citron et mélangez le jus avec le basilic.

    Roulez les rougets dans la tapenade. Cuisez les poissons dans un four chaud (180°, thermostat 6) avec l'huile d'olive pendant 5 à 10 min selon leur grosseur.

    Juste avant de servir, arrosez-les avec le jus de citron.


    votre commentaire
  • Pour 4 personnes

     

    Préparation:15 min

     

    Cuisson:8 min

     

     

    Ingrédients :

     

        * 600 g de haddock

        * 2 yaourts

        * 2 cuil. à soupe de jus de citron vert

        * 1 tomate

        * 1/4 de piment vert

        * 25 cl de lait de coco

        * Sel, poivre

     

    Préparation de la recette

     

    Étape 1

     

     

    Lavez et ôtez le pédoncule de la tomate. Plongez-la 10 secondes dans de l'eau bouillante, puis rafraîchissez-la. Enlevez la peau de la tomate, coupez-la en deux et épépinez-la. Coupez la chair en dés. Hachez le piment vert.

     

    Étape 2

     

    Pour la sauce, mélangez les dés de tomate, les yaourts, le piment, le jus de citron vert et assaisonnez.

     

    Étape 3

     

    Coupez le haddock en 4 parts et pochez-les dans le lait de coco pendant 8 min et égouttez-les. Servez le haddock, surmonté de la sauce au yaourt.

     

    Remarque :Vous pouvez rallonger le lait de coco avec de l'eau et remplacer le piment par un poivron vert.


    votre commentaire
  • Pour 2 personnes

     

    Préparation:5 min

    Cuisson:7 min

     

    Ingrédients :

     

        * 300 g de filet de lotte nettoyé et détaillé en 6 médaillons

        * 2 échalotes hachées

        * 2 gousses d'ail dégermées.

        * 1 petit pot de tapenade noire

        * 1 cuil. à café d'huile d'olive.

        * 1 pincée de piment d'Espelette

        * 10 cl de crème fleurette

        * Ustensile :

        * 2 papillotes en silicone

     

    Préparation de la recette

     

    Étape 1

     

    Déposez dans le fond des papillotes les échalotes hachées. Mélangez la crème liquide avec deux cuillères à soupe de tapenade. Versez-la sur les échalotes hachées. Disposez les médaillons de lotte (3 par papillote) et badigeonnez la surface avec le reste de la tapenade et les gousses d'ail passées au presse ail.

     

    Étape 2

     

    Fermez les papillotes et disposez-les le micro-ondes. Attention les papillotes ne doivent pas être remplies au-delà des deux tiers.

    Faites cuire entre 5 et 10 minutes puissance moyenne.

     

    Étape 3

     

    Sortez les papillotes du micro-ondes et laissez-les fermées quelques minutes pour que la cuisson se termine. Servez avec un riz safrané.


    votre commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique