Préparation: 10 minutes

Cuisson: 6 minutes

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Pour 4 personnes

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2 mini choux-fleurs

4 blancs de poireau

4 asperges blanches

1 betterave rouge cuite

1/8 de litre de

Vinaigre de vin rouge et balsamique

1/2 c. à soupe d’huile de sésame

1 c. à soupe de graines de sésame blanc (décortiqué)

Sel, poivre blanc

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</o:p>Choisir de préférence une betterave cuite au four, de la variété « Crapaudine », longue et fine.

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Peler la betterave et la couper en très fines demi rondelles, la mettre dans un saladier et l’arroser de vinaigre de vin rouge et balsamique

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Cuire les légumes à la vapeur.

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Laver les légumes, les ranger dans la partie perforée de l’ustensile, les saler et les poser sur l’eau en ébullition.

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Couvrir.

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Compter 6 mn pour une cuisson idéale, al dente. Oter la première feuille des blancs de poireau et ouvrez-les en deux.

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Couper les choux-fleurs en quatre. Couper quelques centimètres de tige aux asperges pour obtenir un ensemble harmonieux.

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Disposer les légumes dans un plat creux et les arroser, en le filtrant, de vinaigre de macération des betteraves, puis les parsemer de lamelles de betterave.

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Saler, poivrer, et laisser mariner les légumes 15 mn à température ambiante ou 24 heures, au réfrigérateur.

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Au moment de les servir, asperger les légumes d’huile de sésame, puis les parsemer de graines de sésame.

Pour 4 personnes

Préparation: 10 min

Cuisson: 10 min

Ingrédients :

• 500 g de fèves pelées surgelées
• 40 g de beurre
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche
• Sel, poivre

Préparation de la recette

Portez à ébullition un grand volume d'eau salée puis plongez-y les fèves. Une fois la reprise de l'ébullition faite, cuisez 5 min et égouttez.

Hachez la coriandre.

Passez les fèves au mixeur, puis incorporez le beurre et l'huile d'olive tout en remuant. Assaisonnez et ajoutez la coriandre, puis dégustez.

Pour 4 personnes

Préparation: 20 min

Cuisson: 6 min

Ingrédients :

    * 1 courgette

    * 1 aubergine

    * 1 poivron

    * 1 oignon

    * 4 pommes de terre

    * 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

    * 1 cuil. à café de sel de Guérande

    * 1 cuil. à café de ras el-hanout

Préparation de la recette

Coupez l'aubergine et la courgette en tronçons de 5 cm de longueur, puis en quartiers. Coupez le poivron en deux, enlevez le pédoncule, épépinez et coupez en cubes de 3 cm de côté. Lavez et coupez les pommes de terre en quartiers.

Épluchez et coupez l'oignon en quartiers. Mélangez tous les ingrédients.

Confectionnez les brochettes en alternant les légumes. Faire cuire sur un barbecue 3 min sur chaque face.

Pour 4 personnes

Préparation: 20 min

Ingrédients :

    * 1 botte de radis

    * 1 concombre

    * 3 carottes

    * 5 branches de céleri

    * 200 g de tomates cerises

    * 1 endive

    * 50 g d'anchois

    * 20 cl d'huile d'olive

    * 1 jaune d'oeuf

    * 1 cuil. à café de jus de citron

    * 2 cuil. à café de moutarde

Préparation de la recette

Étape 1

Épluchez et coupez le concombre et les carottes en bâtonnets. Lavez les radis et piquez-les sur des petites piques en bois. Lavez le céleri, enlevez les feuilles et coupez-le en bâtonnets. Effeuillez l'endive. Lavez les tomates cerises et piquez-les sur des petites piques en bois.

Étape 2

Dessalez les filets d'anchois pendant 10 min dans de l'eau froide.

Étape 3

Dans un mortier, rassemblez les anchois, le jaune d'oeuf, le jus de citron, la moutarde et réduisez en purée. Ajoutez à cette préparation l'huile d'olive en fouettant vigoureusement. Disposez harmonieusement les légumes dans un plat et servez avec l'anchoïade à part.

Pour 4 personnes

Préparation: 5 min

Cuisson: 3 min

Ingrédients :

    * 2 patates douces blanches

    * Huile

    * Sel

Préparation de la recette

Épluchez et coupez les patates douces en rondelles fines.

Faites cuire les rondelles de patates douces dans une friteuse préchauffée à 170 °C pendant 3 min.

Laissez égoutter sur une feuille de papier absorbant et salez. Servez en apéritif.