Pour 6 personnes : Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn<o:p></o:p>

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750 g de tagliatelles /

500 g de haricots verts fins /

75 g de feuilles de basilic frais /

3 gousses d'ail /

50 g de pignons /

75 g de parmesan finement et fraîchement râpé /

1,2 dl d'huile d'olive /

25 g de beurre /

sel, poivre<o:p></o:p>

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Pelez les gousses d'ail, coupez-les en 4 et mettez les dans le bol d'un mixeur avec le basilic, les pignons, le parmesan, sel, poivre et huile. Mixez 2 mn, jusqu'à ce que vous obteniez une purée verte le pistou.<o:p></o:p>

<o:p></o:p>Effilez les haricots rincez-les et égouttez-les. Faites bouillir de l'eau dans une marmite et salez-la .Plongez-y les pâtes et les haricots et laissez cuire 10 mn environ jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et les haricots juste cuits.<o:p></o:p>

Égouttez les pâtes et les haricots en réservant 4 cuil. à soupe de leur eau de cuisson. Mettez-la dans un plat creux et ajoutez le beurre et le pistou en remuant. Faites glisser les pâtes et les haricots dans le plat et mélangez bien avec deux fourchettes.

Servez aussitôt.<o:p></o:p>Accompagnez de parmesan râpé.

Pour 4 personnes - Préparation : 10 min. - Cuisson : 15 min.<o:p></o:p>

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300 g de pommes de terre à chair ferme

5 branches + 3 cuil. à soupe de cerfeuil ciselé 

150 g de champignons mélangés (girolles, morilles et cèpes), éventuellement prêts à l'emploi (en conserve ou surgelés) 

2 gousses d'ail pelées et hachées 

2 échalotes pelées et hachées 

4 œufs de caille 

15 cl d'huile d'olive 

sel, poivre.<o:p></o:p>

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Versez 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une poêle posée sur feu vif et ajoutez l'ail, les champignons et les échalotes.

Faites revenir l'ensemble 5 minutes. Salez, poivrez et saupoudrez de cerfeuil ciselé.<o:p></o:p>

Réservez au chaud.<o:p></o:p>

<o:p></o:p>Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans un autocuiseur. Comptez de 8 à 10 minutes à partir de la rotation de la soupape.

Égouttez, laissez tiédir et pelez les pommes de terre. Écrasez-les à la fourchette pendant qu'elles sont tièdes, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et mélangez aux champignons.<o:p></o:p>

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Disposez la préparation dans quatre assiettes. Servez avec les œufs de caille que vous aurez fait cuire 1 minutes dans une casserole d'eau bouillante et décorez avec les branches de cerfeuil.

Pour 4 personnes : Préparation : 10 mn - Cuisson : 15 mn<o:p></o:p>

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5 cuillères à soupe de farine

3 œufs entiers + 1 jaune

2 dl de lait

400 gr de chou vert

80 g de lardons fumés

1 cuillère à soupe d'huile

50 g de beurre

Sel, poivre.<o:p></o:p>

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Laver les feuilles blanches du chou, les faire cuire à l'eau bouillante salée, les égoutter et les rafraîchir à l'eau froide. Bien les sécher dans un linge et les hacher.<o:p></o:p>

Mettre la farine dans une terrine avec les œufs et une pincée de sel, mélanger. Ajouter l'huile, puis le lait, poivrer, ajouter les feuilles de chou hachées et les lardons.<o:p></o:p>

Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre et y verser la préparation au chou et aux lardons. La faire cuire et dorer d'un côté.<o:p></o:p>

Terminer la cuisson au four th. 5 pendant 5 mn environ.<o:p></o:p>

Servir cette grosse crêpe bien chaude coupée en quatre, accompagnée d'une salade verte.<o:p></o:p>

Pour atténuer l'odeur du chou à la cuisson, ajoutez un gros morceau de pain dans l'eau de cuisson. Cette astuce vous permettra également de diminuer l'acidité du chou et de le rendre plus digeste.<o:p></o:p>

Pour 8 personnes

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Préparation: 15 min

Cuisson: 8 min

Ingrédients :

• 1 petite boîte de marrons en conserve
• 1 pincée de noix de muscade

·         Pâte à choux :

• 1/4 l d'eau
• 150 g de farine
• 5 g de sucre
• 5 g de sel
• 3 oeufs
• 100 g de beurre

Préparation de la recette

Coupez le beurre en petits dés. Mettez à bouillir l'eau, le sel et le sucre, ainsi que les dés de beurre. Ajoutez la farine et mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole (faites-le sur un feu très doux). Retirez la casserole du feu et incorporez les oeufs un par un. Mélangez bien.

Égouttez les marrons, faites-les tiédir et passez-les au presse-purée. Versez la purée dans une casserole et faites-la chauffer tout doucement en mélangeant bien. Dès que la purée est bien épaisse, ajoutez la noix de muscade, retirez-la du feu et incorporez-la à la pâte à choux.

Réalisez des petites boules avec la pâte et faites-les cuire à la friteuse à 160° jusqu'à belle coloration. Égouttez-les sur du papier absorbant et dégustez-les avec un civet de gibier ou un tartare de cerf.

Pour 4 personnes

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Préparation: 15 min

Cuisson: 15 min

Ingrédients :

• 1 kg d'épinards frais
• 100 g de beurre
• 1 oignon haché
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café de moutarde
• sel et poivre
• noix de muscade

Préparation de la recette

Lavez et équeutez les épinards

Faites les cuire à grande eau bouillante une dizaine de minutes.Egouttez-les bien.

Faites suer l'oignon et l'ail dans le beurre.

Quand les épinards sont bien égouttés, versez-les sur l'oignon et l'ail et terminez par la moutarde.

Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.